DB5206T 145-2022 梵净山翠峰茶加工技术规程.docxVIP

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DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T145-2022

梵净山翠峰茶加工技术规程

TechnicalSpecificationforprocessingofFanjingshancuifengtea

2022-10-31发布2023-02-01实施

铜仁市市场监督管理局发布

Ⅱ

DB5206/T145—2022

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5原料要求 1

6机械加工 2

7手工加工 3

DB5206/T145—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由印江土家族苗族自治县农业农村局提出。

本文件由铜仁市农业农村局归口。

本文件起草单位：印江土家族苗族自治县农业农村局，印江自治县梵净山茶业协会、印江土家族苗族自治县市场监督管理局、贵州印江宏源农业综合开发有限公司、印江土家族苗族自治县洋溪镇茶场、印江梵净山恒润源茶叶有限公司。

本文件主要起草人：何宗海、魏厚达、刘丽红、徐代刚、张德静、杨荀芳、张丽芬、陈萧、戴远红、代传福、何亮、晏飞齐。

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DB5206/T145—2022

梵净山翠峰茶加工技术规程

1范围

本文件规定了梵净山翠峰茶的术语和定义、加工场所要求、原料要求、机械加工和手工加工要求。

本文件适用于地理标志保护产品梵净山翠峰茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语

DB52/T469地理标志产品梵净山翠峰茶

3术语和定义

SB/T10034、DB52/T469界定的术语和定义适用于本文件。

4加工场所要求

应符合GB14881的规定。

5原料要求

为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。鲜叶质量分为特级、一级、二级，各级别鲜叶质量应符表1的规定。

表1鲜叶质量要求

等级

要求

特级

以单芽和一芽一叶初展为主，无紫色芽、半截芽、损伤芽和其它夹杂物。

一级

以单芽和一芽一叶初展为主，一芽一叶不超10%,无紫色芽、半截芽、损伤芽和其它夹杂物。

二级

以单芽和一芽一叶初展为主，一芽一叶不超30%,无紫色芽、半截芽、损伤芽和其它夹杂物。

2

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6机械加工

6.1工艺流程

摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→脱毫→理条做形→摊凉→辉锅提香→摊凉→入库

6.2技术要求

6.2.1摊青

6.2.1.1摊青厚度不超1cm，用摊青槽摊青厚度不超3cm。

6.2.1.2摊青时间不超过24h，摊青时要轻拿轻放，确保鲜叶不劣变。

6.2.1.3摊青程度以鲜叶色泽变暗，清香显露，手捏茶青柔软感为宜。

6.2.2杀青

6.2.2.1杀青机具：通常用60型或80型电热滚筒杀青机。

6.2.2.2杀青温度：投叶温度为筒口温度在140℃~180℃,手入筒口有明显烫手感。

6.2.2.3投叶量：60kg/h～120kg/h，要求投匀。

6.2.2.4杀青时间：3min～4min。

6.2.2.5杀青程度：有轻微爆点，青气散失，栗香显露、色泽暗绿，茶毫显现。

6.2.3摊凉

6.2.3.1摊凉工具：摊凉槽。

6.2.3.2摊凉时间：10min～30min。

6.2.4理条

6.2.4.1理条机具：12槽多功能理条机。

6.2.4.2理条温度：100℃~110℃。

6.2.4.3投叶量：2kg～2.5kg

6.2.4.4理条时间：5min～8min。

6.2.4.5理条程度：手握茶叶稍有刺手感，茶毫显露透翠绿。

6.2.5摊凉

6.2.5.1摊凉工具：摊凉槽。

6.2.5.2摊凉时间：20min～30min。

6.2.6脱毫

6.2.6.1脱毫机具：12