DB41T 2751-2024餐饮行业经营行为规范.docx

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河南省地方标准

DB41/T2751—2024

餐饮行业经营行为规范

2024-10-10发布2025-01-09实施

河南省市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5餐饮服务 4

6物品管理 5

7安全与卫生 5

8投诉 6

9评价与改进 6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：河南省餐饮与住宿行业协会。

本文件主要起草人：张海林、张毅兵、宋春亭、展超、唐志旗、郑子昂、刘志全。

餐饮行业经营行为规范

1范围

本文件规定了餐饮行业经营行为的基本要求、餐饮服务、物品管理、安全与卫生、投诉、评价与改进。

本文件适用于餐饮服务经营者。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3096声环境质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5842液化石油气钢瓶

GB7512液化石油气瓶阀

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB35844瓶装液化石油气调压器

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40040餐饮业供应链管理指南GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB/T40248人员密集场所消防安全管理GB55009燃气工程项目规范

GB55036消防设施通用规范

GB55037建筑防火通用规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11228宴席节约服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

餐饮经营活动

通过即时加工制作成品或者半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。

3.2

餐饮行业

从事餐饮经营活动的行业。3.3

餐饮服务经营者

从事餐饮经营活动的单位或个人。

4基本要求

4.1资质

从事餐饮行业的机构或个体经营者，应按相关行政法规要求办理营业执照，并在店堂醒目位置公示和悬挂营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等餐饮服务相关证书。

4.2人员

4.2.1具有有效的身份证件和健康证明，并通过培训上岗。

4.2.2定期对人员进行健康检查。

4.2.3定期开展食品安全有关法规、卫生知识及操作技能的培训。

4.2.4着装整洁、干净，符合卫生规范。

4.3经营场所

4.3.1选址

4.3.1.1餐饮服务场所应选择与经营的食品相适应的地点保持该场所环境清洁。

4.3.1.2新建餐饮业经营场所的选址应符合环境保护的要求。下列地点不应新建、扩建餐饮业：

a)饮用水地表水源一级保护区或未建设污水集中处理设施的饮用水地表水源二级保护区；

b)湖泊、江河水面等易受到污染的区域；

c)其他需要特殊保护的区域。

4.3.1.3餐饮经营场所不应选择对食品有污染风险或有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源不能有效清除的地点。

4.3.1.4餐饮经营场所周围不应有可导致虫害大量产生的场所。

4.3.2设计

4.3.2.1食品处理区应符合下列条件：

a)地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗消毒；

b)墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗；

c)有充足的自然光或人工照明，