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2024全新食物中毒及其预
防ppt课件
•食物中毒概述
•常见食物中毒类型介绍
•食物中毒预防措施与建议
•校园食品安全管理与教育
•家庭日常生活中如何预防食物中毒
•总结与展望：构建更加安全、健康的
饮食环境
01
食物中毒概述
食物中毒定义与分类
定义
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物
质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
分类
根据中毒原因不同可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒。
发病原因及危险因素
发病原因
主要包括食品被致病菌污染、食品
贮存不当导致腐败变质、食品加工
过程中受到污染等。
危险因素
不洁饮食史、食品加工和保存不当、
免疫力低下等。
临床表现与诊断依据
临床表现
食物中毒的症状因中毒原因和机体反应而异，但通常包括恶心、
呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及发热、头痛等全身症状。
严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。
诊断依据
根据不洁饮食史、临床表现和实验室检查结果进行诊断。如从
可疑食品中检出病原菌或毒素，或患者血清中特异性抗体滴度
升高，可确诊食物中毒。
预防措施及重要性
预防措施
加强食品卫生管理，包括食品生产、加工、运输和贮存等各个环节的卫生监管；提
高公众食品卫生意识和自我防护能力；建立食物中毒应急处理机制，及时发现并处
理食物中毒事件。
重要性
食物中毒不仅影响人们的身体健康和生命安全，还会对社会稳定和经济发展造成不
良影响。因此，加强食物中毒的预防和控制工作具有重要意义。通过采取有效的预
防措施，可以降低食物中毒的发生率，保障人们的饮食安全。
02
常见食物中毒类型介绍
细菌性食物中毒
沙门氏菌中毒蜡样芽胞杆菌中毒
由沙门氏菌引起的食物中毒，常见于
由蜡样芽胞杆菌引
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