DB14∕T 1540-2017 中餐宴会服务要求.docx

ICS03.080.30A20

山

山西省地

DB14

方标准

DB14/T1540—2017

中餐宴会服务要求

2017-12-10发布2018-02-10实施

发

发布

山西省质量技术监督局

I

DB14/T1540—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原则 1

5服务人员 2

6服务内容 2

7服务质量 2

II

DB14/T1540—2017

前言

本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。本标准由山西省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：山西引领标准化技术服务有限公司、山西晋祠宾馆。

本标准主要起草人：郁鸣钢、周桐、崔邓科、童媛媛、刘利民、袁倩、李利荣、张朝、任婧、李钊、吴国章、魏源。

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DB14/T1540—2017

中餐宴会服务要求

1范围

本标准规定了中餐宴会服务的术语和定义、原则、服务人员、服务内容和质量。本标准适用于大型饭店和三星级（含）以上酒店中餐宴会服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

SB/T10476饭店服务礼仪规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

中餐宴会

供应富有中国风味的餐食、菜肴，使用中式餐具，按照中式服务方法和传统礼节进行服务的宴席。3.2

口布

又名餐巾是餐厅中常备的一种卫生用品，也是一种装饰美化餐台的艺术品。3.3

展示盘

大型饭店或高档酒店根据组织的服务理念、文化制作，通常为圆盘，印有酒店LOGO或服务理念。

4原则

4.1格调高雅

就餐场所应确保舒适、整洁，整体设计宜突出酒店的服务文化及理念。

4.2突出主题

在场景及台型布置上宜与宴会主题紧密衔接，菜点选配上按相应的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托良好服务氛围。

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DB14/T1540—2017

4.3细致入微

宴会服务力求周到细致，讲究礼节礼貌，追求更高水平的服务技艺和服务规格。

4.4注重安全

宴会服务要确保食品安全，综合考虑服务对象人身财物安全、消防安全等。

5服务人员

5.1服务人员宜仪容仪表整洁，符合工作要求，双手洁净消毒。面部表情自然，动作熟练，干净利落，

井然有序，轻盈大方，轻拿轻放。

5.2宴会中如遇宾主祝酒发言，服务人员须停止一切操作，静立宴会厅四周，队列整齐，不影响现场

气氛，不遮挡客人视线。由一名服务员为讲话者准备好酒水以备发言结束后敬酒。

5.3宴会中如有节目，服务员尽量避免遮挡客人观看视线。

5.4宴会人多拥挤，服务人员开展服务时须灵活谨慎，避免与客人抢道或发生碰撞。

5.5宴会中，服务人员上台操作须提示客人或征询意见。

6服务内容

6.1中餐宴会服务可分为餐前、餐间、餐后三个环节。

6.2餐前服务内容主要包括场景布置、台型布置、摆台等。

6.3餐间服务主要包括引座、点餐、茶水、铺设口布、上菜、分餐、清洁台面、添加酒水、餐后水果、

买单、打包、送客等。

6.4餐后服务主要包括清点物品、归位餐椅、收拾餐具、更换台布、清洁地面等。

7服务质量

7.1餐前服务

7.1.1场景布置

7.1.1.1可在宴会场所周围摆放盆景花草，或在主台后面用LED显示屏、花坛、画屏、大型青枝翠树

盆景装饰以增强宴会主题效果。

7.1.1.2宴会灯光布置宜围绕宴会主题，以明亮为主，根据宴会进度安排，保持合理的亮度，在宴会

进行中亮度应保持在300～800lux之间。

7.1.1.3根据宴会需要可设有致辞台，致辞台一般放在主台附近的后侧或右侧，宜配有2个以上麦克

风，可根据需要用鲜花进行装饰。

7.1.1.4宴会场所应保持温度适宜。冬季宜在18～20°C，夏季宜在22-24°C。视季节不同，提前30~

60min开启空调等温控设施。

7.1.1.5照明、音响、温控设施、桌椅及餐具等宜由专人负责，宴会前进行例行检查与调试，临时铺

设线路宜用地毯等予以遮挡、覆盖。

7.1.1.6根据客户需要，宴会可由第三方负责布置会场，相关部门和人员须就灯光、音响及机位设置

等做好协调对接并监督配合在规定时间内完成