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蓝莓汁生产技术规程

1范围

本文件规定了蓝莓汁及蓝莓汁饮料加工的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、判定规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期、运输、生产记录。

本文件适用于新鲜蓝莓果为原料制成的蓝莓果汁，或以蓝莓浓缩汁为原料的蓝莓汁及蓝莓汁饮料（以下简称产品）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB/T12143-2008饮料通用分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB7101-2015食品安全国家标准饮料

GB/T12456-2008食品中总酸的测定

GB13104食品安全国家标准食糖

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

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GB/T27658蓝莓

GB30616食品安全国家标准食品用香精

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1

蓝莓汁BlueberryJuice

以浓缩蓝莓汁为原料，加入浓缩时失去天然水分等量的纯净水，经过过滤、均质、UHT杀菌、灌装工艺制成的蓝莓汁。

3.2

蓝莓汁饮料Blueberryjuicedrink

以浓缩蓝莓汁或蓝莓原汁为原料，加入纯净水、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、食品胶体、食品用香精等辅料，经调配、板式过滤、UHT杀菌、灌装而成的蓝莓汁饮料。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1蓝莓应新鲜，色泽正常，无病虫害，无腐烂、霉变，并符合GB/T27658的规定。

4.1.2浓缩蓝莓汁应符合GB17325的规定。

4.1.3纯净水应符合GB17323和GB19298的规定。

4.1.4白砂糖应符合GB317和GB13104的规定。

4.1.5果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。

4.1.6食品添加剂柠檬酸应符合GB1886.235的规定。

4.1.7食品添加剂羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。

4.1.8食品添加剂食品胶体黄原胶应符合GB1886.41的规定。

4.1.9食品用香精应符合GB30616的规定。

4.2感官指标

应符合表1的规定。

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表1感官指标

项目

指标

蓝莓汁

蓝莓汁饮料

外观

宝石红色或紫红色，澄清透明，允许少量悬浮物和沉淀存在

紫红色，澄清透明，允许少量分层沉淀

气味和滋味

具有蓝莓汁应有的气味和滋味，无异味

具有蓝莓汁饮料应有的气味和滋味，酸甜适口，无异味

杂质

无正常视力可见杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

可溶性固形物（按20℃折光计），%≥

3.0

总酸（以柠檬酸计），g/kg≥

2.0

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.04

二氧化硫残留量（以SO2计）mg/kg