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餐厅管理制度
（实用版）
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餐厅管理制度
我们所阅览的这篇文章共七篇，由昌佩媛仔细修正后发表！顾客，
汉语词语，拼音是gùkè，指商店或服务行业称来买东西的人或服
务对象。欢迎大家一起收藏，希望能帮到你！
2024年餐厅管理制度第一篇
餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的
重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重
程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义
人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的
影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用
餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是
客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营
的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体
验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这
些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后
都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可
布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人
心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作
要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色
第2页共17页
1、服务员的洗手卫生要求
餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，
上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打
喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其
它部位后，从事任何可能
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