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餐饮公司财务问题分析与对策

［摘要］随着社会经济的飞速进步，人民生活水平的提高，许多高校、

大型公司、事业单位拒绝了外卖或者开小灶这种耗时耗力的方式，都选择了餐饮

公司的食堂来负责日常饮食这方面的工作。食堂后勤管理的方式有很多种，有对

外承包的，也有成立餐饮公司自己运营的，也有将工作委托给第三方的。但是无

论采取哪一种方式，想要经营好一个食堂，为提供食客一个较为舒适的就餐环境

都是不容易的。本文通过从财务管理方面找问题，分析并找出对策解决问题，可

以帮助餐饮食堂行业在保持价格合理水平上，能够提供更优质的服务，提供更好

的餐食，获得更多盈利。

［关键词］财务管理；内部控制；成本核算；对策

1贵州新创餐饮管理有限公司简介

贵州新创餐饮管理有限公司成立于2013年3月，主要从事政府机关单位食

堂、学校学生、教职工食堂业务，服务对象较为特殊而且稳定。2016年9月前，

贵州新创餐饮管理有限公司的主要经营贵安新区临时行政中心2号食堂。从2016

年9月开始，贵州新创餐饮管理有限公司拓展业务，承包了贵阳学院和护理学院

学生食堂，为两所高校师生提供餐饮服务。

2贵州新创餐饮管理有限公司财务管理方面存在的问题

2.1财务人员配置不合理。贵州新创餐饮管理有限公司的财务部门有5个人，

但是没有很明细的分工，谁都可以开发票，谁都可以做账，人人都是出纳。就目

前的餐饮食堂行业来说，贵州新创餐饮管理有限公司的财务人员使用方面问题比

较大，而这种情况也是大部分的餐饮公司都会出现，因为食堂的是后勤部门，比

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较不重视管理，很多餐饮食堂的主管、会计都是身兼多职。由于出纳与会计都由

同一人负责，这样的情况就会非常容易让财务信息不够真实。如果财务人员的责

任工作分配明确，这种情况完全是可以避免的。由于新创公司使用的是小企业会

计制度，公司的财务信息可以不用对外公布，同时兼任会计和出纳，就非常容易

导致食堂内部贪污腐败的行为滋生。2.2内部控制不合理。贵州新创餐饮管理有

限公司的领导层并没有建立很规范的食堂财务管理制度，也没有增加财务监管力

度的方法，导致食堂内部各个环节、各个部门的监督和控制力不够，导致食堂在

采购管理、运营方面存在的盲目性较大，严重影响到了食堂的财务资金管理和高

校食堂的人员管理。比如，在核算成本环节，一般核算的成本只有主食副食调料

等。但是食堂会在领导不知情的情况在核算时是将加班费、领导下来检查的招待

费用算进去，无形中就提高了伙食的成本，对顾客的利益造成了严重损坏。2.3

成本控制不到位。食堂的财务管理工作是环环相扣的，影响成本的其中一个原因

就是成本核算出现问题，将不该进入成本的招待费、管理费用等计入管理费用，

增加了成本从而提高了菜价。文章在上面一段已经进行了详细的说明，现在来分

析导致成本控制出现问题的其他原因。2.4成本预算工作不到位。不少食堂认为

财务预算是一项不重要或者是一种表面工作，所以导致在成本预算时，缺乏一个

认真的工作态度与一个全面的分析，就会导致成本过高。其实在一段时间的运营

后，食堂的经营大概会按照一个比较有规律的