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餐厅安全生产管理制度

餐厅安全生产管理制度（通用13篇）

现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作

模式，规范个体行动的一种社会结构。那么你真正懂得怎么制定制度

吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收

藏。

餐厅安全生产管理制度篇1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇

灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换

破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就

餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰

机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性

消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑

变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要

立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结

束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇2

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投

入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，

急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬

件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐

使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放

整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时

何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位

的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应

的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良

好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须

与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必

要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟

等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及

时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何

机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，

对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通

过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或

进行及时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜

以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下

催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成

关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关

系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通

知主管。