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食品工厂机械与设备习题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型

式是（）。

A、板式

B、旋转刮板式

C、管式

D、蒸汽注入式

正确答案：D

2、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。

A、斜交进

B、垂直进

C、平行进

D、重合时

正确答案：D

4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式

B、螺旋

C、板式

D、带式

正确答案：B

5、与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、罐头的大小

B、内容物性质

C、冷却水温

D、压缩空气压力

正确答案：A

6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、倾斜螺带连续混合机

B、行星锥形混合机

C、倾桶混合机

D、卧式螺旋环带混合机

正确答案：C

7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小

B、锤片的形状

C、粉碎时间

D、包角的角度

正确答案：A

8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。

A、饮料生产线

B、罐头食品生产线

C、果蔬加工生产线

D、糖果食品生产线

正确答案：B

9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、动物血液

B、果胶溶液

C、蛋黄

D、酵母

正确答案：B

10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、适合热敏性物料

B、加速水分蒸发

C、热能消耗低

D、热损失少

正确答案：B

11、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的

分离。

A、有

B、无

C、无

D、有

正确答案：B

12、工业化生产用的传导型干燥机（）。

A、常用网带输送物料

B、不可在真空下干燥

C、不可连续操作

D、适用于溶液干燥

正确答案：D

13、为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式

B、刷洗式

C、淋洗式

D、滚筒式

正确答案：A

14、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

15、板框式过滤机的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、可以连续操作

C、适用范围广

D、过滤速率较大

正确答案：D

16、列管式热交换器一般不用作（）。

A、杀菌器

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、热烫器

正确答案：A

17、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、加热器

B、冷冻板

C、水汽凝结器

D、冷阱

正确答案：B

18、直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上

B、7m以上

C、8m以上

D、10m以上

正确答案：D

19、灌装机用的定量泵一般为（）。

A、离心泵

B、齿轮泵

C、活塞泵

D、转子泵

正确答案：C

20、与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、气流速度

B、小分离器气密性

C、分离器大

D、粉尘粒度

正确答案：D

21、滚筒式干燥机（）。

A、只能用两个滚筒

B、只能用蒸汽加热

C、也可用热水加热

D、只能在常压下工作

正确答案：B

22、下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A、铬

B、锰

C、钛

D、铜

正确答案：C

23、（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和

正确答案：B

24、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、罐头杀菌

B、冷冻干燥

C、喷雾干燥

D、气流干燥

正确答案：B

25、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器

型式为（）。

A、板式

B、管式

C、蒸汽注入式

D、旋转刮板式

正确答案：C

26、对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、单程式蒸发器

B、夹套式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、外加热循环蒸发器

正确答案：B

27、大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型

B、包装容器的杀菌

C、包装环境的杀菌

D、B和

正确答案：A

28、板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、传热板

B、压紧板

C、分界板

D、导杆

正确答案：A

29、单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。

A、60%

B、40%

C、70%

D、50%

正