QTYH 0001 S-2015 云南太阳魂酒业有限公司 冰酒（冰葡萄酒）.docxVIP

ID929

云南省食品安全企业标准

Q/TYH0001S—2015

冰酒(冰葡萄酒)

2012015-04-30发布2015-05-08实施

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云南太阳魂酒业有限公司发布

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Q/TYH0001S—2015

前言

我公司生产的冰酒(冰葡萄酒)系列产品，是以云南德钦高原种植的葡萄推迟采收，当气温低于-7℃,使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵制成(生产过程中不允许外加糖源)。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，特制定本标准，作为企业组织生产、质量检验、贸易和仲裁的依据。

本标准的安全性指标按照GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》、GB15037-2006《葡萄酒》、GB/T25504-2010《冰葡萄酒》和加拿大VQA法规中关于冰酒的有关规定制定，其余指标根据《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则(2010版)》及产品实际制定。

本标准代替Q/TYH0001S-2012冰酒(冰葡萄酒)。

本标准由云南太阳魂酒业有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：刘加强、刘家斌、秦绍智、李辰、陶志军。

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Q/TYH0001S—2015

冰酒(冰葡萄酒)

1范围

本标准规定了冰酒(冰葡萄酒)的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于我公司生产的冰酒(冰葡萄酒)系列产品，是以云南德钦高原种植的葡萄推迟采收，当气温低于-7℃,使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵而成的冰酒(冰葡萄酒)(生产过程中不允许外加糖源)。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用手本文件。GB/T191包装储运图示林志

GB2758食品安全国家材准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫售标准

GB7718食品安全国家材准预包装食品标签通则GB12696葡萄酒厂卫生规范

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504冰葡萄酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

按原料分为红葡萄冰酒、白葡萄冰酒。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1葡萄：应新鲜优质、成熟适度、无霉烂、无污染、无病虫害，并应符合相应食品标准及有关规定。

4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。

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Q/TYH0001S—2015

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

红葡萄冰酒

紫红、宝石红、红微带棕色

GB/T15038

白葡萄冰酒

微黄带绿、浅黄、金黄色

澄清度

澄清透亮、有光泽、无明显悬浮物、沉淀物：使用软木塞封口的酒允许有三个以下不大于1.0mm的软木渣，装瓶超过一年允许有少量沉淀

香气

具有和谐的干果香、蜜香、果香与酒香，还可以具有陈酿香及橡木香

滋味

具有浓郁、细腻的口味、酸甜协调

风格

典型性突出、明确

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酒精度(20℃),%(vol)≥

9.0

GB/T15038

总糖(以葡萄糖计),g/L≥

35.0

挥发酸(以乙酸计),g/L≤

2.0

柠檬酸，g/L≤

2.0

干浸出物，g/L

红葡萄冰酒≥

32.0

白葡萄冰酒≥

30.0

铁，mg/L≤

8.0

铜，mg/L