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2024年关于食堂营养健康管理制度

关于食堂营养健康管理制度1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常

食品。

2、无检验合格证明各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定定型包装食品。

4、无卫生许可证食品生产经营者供应食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采

购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地比、生

产日期、保质期、保存条件、和食用方;去等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、

购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发

票或购物凭证。

4、索取食品卫生检脸合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或

生产日期相一致。

5、不采购无法提供检捡合格证和购物发票、购物凭证等证明材料食品及其原料。

关于食堂营养健康管理制度2

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外

环境清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收

集清除，以防止孳生蜂蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成

品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、

熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所,便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检杳，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，

保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做

到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，

严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

关于食堂营养健康管理制度3

一、加强安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作

列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲

杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。

五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色

泽、气味，防止使用变质油。

六、保餐具清洁卫生,配备消毒,定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。