餐饮操作工作流程.pdfVIP

台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。小编给大家整理

了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!

餐厅服务员工作流程标准

一、餐前准备

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和

布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃

圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净

整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放

整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，

迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参

谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新

推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、

服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示

意顾客稍后菜品上桌。

四、下单

、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解

决。

五、餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意

见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整

理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐

桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：你点的菜上齐了，你

还需要加添别的吗

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或

菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打

招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、结账

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自

到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过

目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释

工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请

您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回

到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢

谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法

给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用

餐时一起开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、收台

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用

分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

前厅接待流程：首先礼貌问好——询问客人——办理事项——礼

貌送客

总台开房流程：礼貌问好——介绍房间和服务——办理入住手续

——提示客人退房情况——祝客人休息好!

(1)酒店接待流程

首先：(看到有客人进店，以标准的站姿，面带微笑)先生或女士晚

上好——请问需要住个什么样的房间?

向顾客推介：我们现在有什么房间!价格是多少?我们房间有什么

设施?先生您好我们的房间是明天两点以前退房。如超过时间我们电脑

将自动收取半天房费。

确认客人需要入住的房间以后——先生|女士请出示一下你的二代

身份证。我们需要上传到公安系统并登记。

(双手接过身份证)请稍等——(为客人上传身份证)

先生您好请问需要入住几天?我们的房间费是多少?(如一天188元。

我们的压金是300元。一共是488元)。

双手接过钱并用嘴唱出所收金额：(如一共收您500