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《食品安家标准饮料中的测定》
一、工作简况
1任务
2010年9月，食品安全综合协调与卫生下发了修订《饮料中的测
2起草过程
2010年9月，山东省疾病预制在接到修订《饮料中的测定》的任务
后，立即成立标准编制小组，小组成员包括有多年从事食品检验经历的和目前从事该
项目分析的专业技术人员。2010年9月-10月，本标准编制小组成员查询和收集国内外相关
标准和文献资料，广泛征求标准修订意见，确立修订标准的指导思想，制定技术路线，形
成标准草案。通过大量实验对修订的各项技术参数进行确证，2011年1月，以《饮料中
的测定》(GB/T5009.139-2003)为蓝本，编写了《饮料中的测定》
(GB5009.139-2010)的征求。
二、与我国有关和其他标准的关系
目前，国内测定的标准方法共有两个。GB/T5009.139-2003饮料中的测
定、SN/T0744-1999出口饮料中维生素C和检验方法。标准中主要涉及紫外分光光度
法和高效液相色谱法。用紫外分光光度法法测定,不需要昂贵的仪器,只需具备分光光
度计即可,操作上也没有太度。故而对大多数基层开展检测是个较好的选择,但是
其不足之处是预处理操作较为繁琐。高效液相色谱法是目前最常用的检测方法，对于液体饮
料，目前的标准方法均采用脱气、过膜后直接上机检测，对色谱柱损伤大。对于咖啡、茶叶
及其制成品采用三氯甲烷液液萃取的方式，试剂消耗量大、毒性大。因此，样品的提取和仪
器使用条件的优化是需要进一步解决的主要问题。
三、国外有关和标准情况的说明
AOAC对于咖啡制品采用的方法是先用石油醚脱脂，然后用热水提取，液相色谱检测。
ISO10727-2002对茶及速溶茶采用的方法是在氧化镁存在的情况下，煮沸20min以上提取，
液相色谱检测。ISO20481-2008对咖啡及其制品采用的方法是在氧化镁存在的情况下，热水
提取20min以上，液相色谱检测。澳大利亚参照AOAC的方法，对于咖啡制品
采用热水提取1h，加入少量TAC，液相色谱检测。
四、标准的制（修）订与起草原则
(1)《标准编写规则》（GB/T20001-2001）。
（2）方法应满足食品检验的要求。
（3）方法准确可靠。
（4）检出限应能够满足食品安全工作的需要。
（5）方法具有普遍适用性，易于推广使用。
五、确定各项技术内容的依据
本次修订征得了13家省市疾控的反馈意见：（1）均认为2个方法都应保留，规范
标准编写格式；（2）5家单位提出将第二法高效液相色谱法调整为第一法；（3）5家单位提
出增加固体样品、样品前处理；（4）3家单位提出增加液相色谱-质谱联用法。综合考虑
国内外标准检测方法及相关文献，并考虑到本标准针对的试样中的含量范围，完全采
纳前三项反馈意见。对于液相色谱-质谱联用法虽有文献，但主要针对生物检材。由于
在试样中的含量范围属于微量-常量，考虑到液相色谱-质谱联用仪优势所在及仪器设
备的
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