QYXW 0002 S-2015 云南禄丰鑫旺经贸有限责任公司 酱腌菜.docxVIP

ID449

云南省食品安全企业标准

Q/YXW0002S—2015代替Q/YXW0002S-2012

酱腌菜

云2015-06-05发布2015-06-24实施

云

云南禄丰鑫旺经贸有限责任公司发布

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Q/YXW0002S—2015

前言

我公司生产加工的酱腌菜是以新鲜蔬菜为原料，添加食盐、饮用水(或不添加)经腌制、添加或不添加食品添加剂等辅料、调味或不调味、包装等工艺而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。

本标准的安全性指标根据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》制定。其余指标按照《酱腌菜生产许可证审查细则(2006版》的规定及产品实际制定。

本标准代替Q/YXW0002S-2012《酱腌菜》。

本标准由云南禄丰鑫旺经贸有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：张加旺、赵雪梅、杨友凤。

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Q/YXW0002S—2015

酱腌菜

1范围

本标准规定了酱腌菜的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，添加食盐、饮用水(或不添加)经腌制、添加或不添加食品添加剂等辅料、调味或不调味、包装等工艺而成的酱腌菜产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)造用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中愿砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用业生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23183辣椒粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30391花椒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

3.1按生产工艺不同分为：盐渍菜和盐水渍菜。

3.2盐渍菜按水分不同分为：干态盐渍菜、半干态盐渍菜和湿态盐渍菜。

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Q/YXW0002S—2015

3.2.1盐渍菜按原料品种不同分为：糟辣子、磨辣子、水晶菖头、腌菖头、腌大蒜、韭菜花、腌萝卜、酱腌萝卜、酸腌菜。

3.2.2盐水渍菜按原料品种不同分为：泡辣椒、泡大蒜、泡萝卜、泡姜、泡菖头、泡豇豆。

3.2.3按包装方式不同分为：散装酱腌菜、瓶(袋、桶)装酱腌菜。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1蔬菜：选用的蔬菜应新鲜、无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉变，并符合相应的食品标准及有关规定。

4.1.2食盐：应符合GB5461的规定。

4.1.3辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。

4.1.4花椒：应符合GB/T30391的规定

4.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。

4.1.6生产加工用水：应符合GBs749标准的规定

4.1.7其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有

影品种应行的色泽。

打开包装将被测样品置于洁净的白色搪瓷盘

中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。

滋味与气味

具作相应品种应有的滋味和气味，无其他不良

形态

具有相应品