学生牛奶糕点配送项目食品安全卫生管理制度.docx

学生牛奶糕点配送项目食品安全卫生管理制度

一、食品安全管理

（一）食品采购

1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商。在进行供货商选择时，一律按照我公司《索证索票制度》相关规定执行，索取食品的相关资料，向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源安全合法。

3.签订供货合同或供货协议。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.在食品购入时。要求按照公司《进货查验登记制度》；《食品批发记录制度》相关规定执行，具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，要求严格按照公司《食品抽查及食品安全追溯制度》、《不合格食品退市制度》相关规定执行，由供货商做退货处理并。

5.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存监管

1.公司的食品经营流通形式主要向厂家进货，批发或者零售给顾客或者二级经销商，公司设立自有仓库进行食品贮存和监管。

2.在涉及食品储存与食品安全监管时，食品安全管理员严格参照公司《食品安全自查和食品安全管理员制度》；《从业人员健康检查管理制度》；定期对食品从业人员按照《从业人员学习培训制度》相关规定及标准进行食品安全培训。

3.仓库管理员需按照食品储藏的标准要求进行存放入库食品。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品时，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4.食品安全管理人员定期对指定交收仓库进行卫生检查。确保库房通风良好、干净整洁，不得将变质或不合格产品与经检验合格的食品混放在一起，以免造成污染。符合食品储存要求。

（三）食品销售

1.食品安全管理人员，定期对库房产品进行抽查。库房工作人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.我公司保证用于包装食品的容器必须符合卫生要求。销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

3.公司产品的销售情况应建立销售台帐，登记买方收货信息，以备查验，库房录单员要详细记录食品出库信息、物流方向等并进行反馈。食品出库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话、物流方向、收货信息等。

4.库房管理员定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

5.销售台账及物流台账，账目保管期限为二年。

（四）食品运输

1.在运输食品时，由送公司专业的配送人员配送，配送到业主指定的位置并摆放整齐，运输工具和容器要求卫生清洁，防蝇、防尘、防食品污染，保证食品质量安全。

2.要求配送人员在装卸和交收食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面，防止直接入口的食品受到污染。

（五）食品安全事故

为了及时、快速、妥善地处理公司发生的食品质量安全事故，最大限度地防止和减少食品质量安全问题带来的危害，保障食用者的健康和生命安全，以及预防食品安全事故发生，要求定期对食品相关从业人员进行《食品经营企业食品安全事故处理预案》培训，发生食品安全事故时，按预案相关流程及办法进行事故处理。

二、安全防范管理制度

为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：

1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。

2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。

3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。

4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。

5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。

6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，