西式烹饪工艺基础知识单选题100道及答案解析.docx

西式烹饪工艺基础知识单选题100道及答案解析

1.以下哪种食材不属于西餐常用的基础食材？（）

A.面粉B.大米C.橄榄油D.酱油

答案：D

解析：酱油是中餐常用的调味料，在西餐中不常用。

2.制作法式煎鹅肝时，常用的配菜是（）

A.薯条B.洋葱C.西兰花D.芦笋

答案：D

解析：芦笋常作为法式煎鹅肝的配菜，以增加口感和美观度。

3.西餐中制作高汤常用的骨头是（）

A.猪骨B.牛骨C.羊骨D.鸡骨

答案：B

解析：牛骨在西餐中常用于制作高汤，能赋予高汤浓郁的风味。

4.意大利面的种类繁多，以下哪种不是常见的形状？（）

A.直管面B.蝴蝶面C.刀削面D.螺旋面

答案：C

解析：刀削面是中餐面食，不是意大利面的常见形状。

5.法式焗蜗牛常用的香草是（）

A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.欧芹

答案：C

解析：百里香常用于法式焗蜗牛的调味。

6.制作披萨时，常用的奶酪是（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.奶油奶酪

答案：A

解析：马苏里拉奶酪具有良好的拉丝效果，是制作披萨常用的奶酪。

7.以下哪种肉类不适合做牛排？（）

A.菲力牛排B.西冷牛排C.眼肉牛排D.猪里脊

答案：D

解析：猪里脊通常不用于制作牛排，牛排一般选用牛身上特定部位的肉。

8.西餐中煎鱼时，常用的油温是（）

A.低温B.中温C.高温D.超高温

答案：B

解析：中温适合煎鱼，能使鱼表面金黄，内部熟透。

9.制作沙拉时，以下哪种蔬菜通常作为基底？（）

A.胡萝卜B.生菜C.西红柿D.黄瓜

答案：B

解析：生菜是制作沙拉时常用的基底蔬菜。

10.法式洋葱汤的主要原料是（）

A.洋葱、牛肉汤B.洋葱、鸡汤C.洋葱、蔬菜汤D.洋葱、鱼汤

答案：A

解析：法式洋葱汤主要由洋葱和牛肉汤制成。

11.意大利肉酱面中的肉酱通常用（）制成。

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

答案：B

解析：意大利肉酱面中的肉酱通常用牛肉制作。

12.西餐中制作甜点常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：A

解析：低筋面粉适合制作口感松软的甜点。

13.以下哪种海鲜常用于西餐的开胃菜？（）

A.龙虾B.螃蟹C.牡蛎D.三文鱼

答案：C

解析：牡蛎常用于西餐的开胃菜。

14.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇的最佳选择是（）

A.香菇B.口蘑C.金针菇D.杏鲍菇

答案：B

解析：口蘑味道鲜美，适合制作奶油蘑菇汤。

15.西餐中用于去腥的常用调料是（）

A.料酒B.柠檬汁C.陈醋D.生抽

答案：B

解析：柠檬汁在西餐中常用于去腥。

16.以下哪种香料在西餐中常用于烤肉？（）

A.花椒B.孜然C.肉桂D.丁香

答案：C

解析：肉桂常用于西餐中的烤肉调味。

17.制作西餐甜品泡芙时，所用的面糊是（）

A.烫面面糊B.发酵面糊C.酥皮面糊D.鸡蛋面糊

答案：A

解析：泡芙通常使用烫面面糊制作。

18.西餐中用于制作沙拉酱的基础油是（）

A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄榄油

答案：D

解析：橄榄油是西餐制作沙拉酱常用的基础油。

19.以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）

A.榴莲B.山竹C.火龙果D.草莓

答案：D

解析：草莓是西餐水果沙拉中常见的水果。

20.法式牛排的成熟度通常分为（）种。

A.3B.5C.7D.9

答案：B

解析：法式牛排的成熟度通常分为5种，即一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

21.西餐中制作汉堡常用的面包是（）

A.全麦面包B.白面包C.法棍D.牛角面包

答案：B

解析：白面包是制作汉堡常用的面包。

22.以下哪种奶酪具有强烈的气味？（）

A.马苏里拉奶酪B.帕玛森奶酪C.蓝纹奶酪D.车打奶酪

答案：C

解析：蓝纹奶酪具有强烈、独特的气味。

23.制作意大利千层面时，常用的面片是（）

A.新鲜面皮B.干面皮C.馄饨皮D.饺子皮

答案：B

解析：意大利千层面通常使用干面皮制作。

24.西餐中炸薯条的油温一般控制在（）

A.120℃-140℃B.150℃-170℃C.180℃-200℃D.210℃-230℃

答案：C

解析：180℃