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粮食抗氧化功能评价技术规范

1范围

本文件规定了粮食及其初级加工制品抗氧化作用评价的对象、内容、规范程序、检验方法和结果判

定等。

本文件适用于主粮和谷物类杂粮、大豆和豆类杂粮在内的粮食籽粒和初级加工制品的抗氧化作用评

价。

本文件不适应于薯类产品和添加抗氧化剂的谷物产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1352大豆

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB4404.4粮食作物种子第4部分：燕麦

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T7416啤酒大麦

GB/T8231高粱

GB/T10458荞麦

GB/T10459蚕豆

GB/T10460豌豆

GB/T10461小豆

GB/T10462绿豆

GB/T11760青稞

GB/T11766小米

GB/T13356黍米

GB/T13358稷米

GB14925实验动物环境及设施

GB19489实验室生物安全通用要求

GB/T31190实验室废弃化学品收集技术规范

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GB/T35507生化用试剂测定通则

GB/T35823实验动物动物实验通用要求

LS/T3245藜麦米

NY/T285绿色食品豆类

RB/T199实验室设备生物安全性能评价技术规范

SN/T3592实验室化学药品和样品废弃物处理的标准指南

3术语和定义

GB4404.4、GB1353、GB1352、GB1351、GB/T1354、GB/T7416、GB/T11760、GB/T8231、GB/T10458、GB/T11766、GB/T13356、GB/T13358、GB/T10459、GB/T10460、GB/T10461、GB/T10462、LS/T3245和NY/T285界定的以及下列术语和定义适应于本文件。

3.1粮食grain

食品或食品工业用单品种商品粮及其初级加工品，本文件规定的粮食主要包括主粮、谷物类杂粮和豆类杂粮。

注：主粮包括大米和小麦。谷物类杂粮包括燕麦、荞麦（蓼科）、大麦（包括啤酒大麦和青稞）、高粱、谷子、黍米

（或大黄米、糜子）、稷米、藜麦米等。豆类杂粮包括绿豆、红豆、蚕豆、小豆、黑豆、豌豆、芸豆等。

3.2粮食初级加工品primaryprocessedfood

通过对原粮进行清理、脱壳、烘干、碾制、磨粉、分级、包装等简单加工处理过程制成的成品粮及其初制品。

3.3抗氧化功能antioxidantfunction

抗氧化是抗氧化自由基的简称，能有效抑制自由基的氧化反应。

3.4抗氧化酶antioxidantenzyme

能利用氧化还原作用将过氧化物转换为毒害较低或无害的酶。

3.5脂质过氧化产物lipidhydroperoxide

不饱和脂肪酸链经自由基或活性氧作用后形成带有过氧基的脂质。

4评价体系和评价指标

4.1评价体系

用SPF级大鼠或小鼠模型进行粮食样本的抗氧化功能评价。模型选用老龄大鼠或小鼠，也可用氧化

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损伤模型大鼠或小鼠。

4.2评价指标

4.2.1脂质氧化产物：肝脏或血液丙二醛（MDA）或血清8-表氢氧异前列腺素（8-Isoprostane）。

4.2.2抗氧化酶：肝脏或血液超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）。

5受试样品要求

应提供受试粮食及其制品样本的名称、来源、保存条件、生产工艺、质量规格、性状、推荐（可能）健康作用等有关材料。

6实验要求

6.1实验环境

实验室应符合GB19489和GB14925的要求。

6.2实验设备

实验室设备应符合GB/T29252和RB/T199的要求。

6.3实验材料

6.3.1实验室用水应符合GB/T6682的要求。

6.3.2生化试剂应符合GB/T355.7的要求。

6.3.3实验动物的饲喂与管理应按照GB/T35823的规定进行。

7粮食抗氧化功能评价实验

7.1原理

粮食中含有具有抗氧化功能的多酚和黄酮类等物质。

抗氧化功能会导致机体肝脏或血液中抗氧化酶：超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性增加，