食品安全与日常饮食考试答案 .pdfVIP

一、单选题

1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

2（我的答案）过程能够反映食品安全的透明度问题。

3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚

硝胺，另一个是抢夺人体内的（）

4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）

5下列疾病中，与环境污染相关的是（、、）

6下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（、、）

7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

8下列关于粮食安全的说法中，正确的是（。A、、C、）

9风险评估的四个阶段依次是（、）

10（）也就是痢疾杆菌

11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）

12下列疾病中，由重金属污染引起的是（、）

13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限

量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

14中国人的第一杀手疾病是（）

15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

16在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）

17葡萄球菌污染食品的种类包括（A、B、C、）。

18我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责

任人

19我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占

耕地总面积的（）。

20在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食

源性疾病的（）。

21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（A、C、D、）。

221996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

23我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问

题上的应用》。（）

24猪链球菌传播的途径是（A、B、C、）。

25生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

26酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加

入了（）。

27丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（A、B、C、）症状，

其具有流行病学的证据。

28亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。29过敏型细菌

之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）

30油脂在加工过程中会产生（）。

31酚类污染物主要是来源于（A、B、C、）。

32微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品

原料。

33杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起

突变性。

34下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（A、B、C、）。

35腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸

盐高峰期再吃。

36北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

37发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

382005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原

因是（）

39下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

40欧洲耕地占世界耕地的（）。

41赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

42下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

43在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

44下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是

（A、B、C、）。

45下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，正确的是（A、B、C、）。

46每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是

因为（）。

47风险管理的内容不包括（）。

48沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

49风险分析所包括的三个环节是（）。

50伏马菌素污染最严重的是（）。

51当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了

（增加蛋白质含量）

二、判断题

1所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显

的缩小。（）我的答案：×

2风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）我的答案：√

3微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。我的答

案：×

4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）我的答案：√

5桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至

引发血性肠炎。（）我的答案：√

6病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）我的答案：√

7风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得

的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）

我的答案：×

8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）我的答案：