《明月山腌腊肉制品生产管理规范》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.120.10

CCS

FORMTEXTX22

团体标准

T/FORMTEXTLSSYXH01-2024

T/CSYSXH01-2024

FORMTEXT?????

FORMTEXT明月山腌腊肉制品生产管理规范

FORMTEXTMingyueMountaincuredmeatproductsproductionmanagementspecification

征求意见稿FORMDROPDOWN

FORMTEXT??2024年7月12???

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

邻水县食品药品质量管理协会重庆市长寿区饮食行业协会??发布

T/LSSYXH01-2024STYLEREF标准文件_文件编号T/CSYSXH01-2024

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STYLEREF标准文件_文件编号T/CSYSXH01-2024

目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4选址及厂址环境 2

5厂房和车间 2

6厂房设施与设备 3

7卫生管理 5

8原辅料、食品添加剂、包装材料等质量管理 7

9肉制品生产加工工艺流程及关键控制点 8

10生产加工过程的食品安全控制 9

11指标要求 10

12检验规则 11

13标签、包装、贮存和运输 12

14人员 13

15溯源和售后 13

16委托生产 13

17其他制度 14

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由邻水县食品药品质量管理协会、重庆市长寿区饮食行业协会提出。

本文件由邻水县食品药品质量管理协会、重庆市长寿区饮食行业协会归口。

本文件起草单位：四川省标准化研究院、重庆长寿喜茂食品有限公司、四川吕氏春秋农业发展有限责任公司、广安市钏合食品有限公司、邻水县食品药品质量管理协会、重庆市长寿区饮食行业协会

本文件主要起草人：叶鸿亮、卢红梅、杜进、吕子豪、朱春香

明月山腌腊肉制品生产管理规范

范围

本文件规定了明月山腌腊肉制品工厂的外部和内部建设、腌腊肉制品的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、贮存、运输。

本文件适用于符合以下3.1术语和定义的腌腊肉制品的生产、销售、检验。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食用植物油卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群的测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的