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国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展

2011.3

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随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对

母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、

多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。但是，要将这些成

分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。本

文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食

品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基

础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。

功能性蛋白类

婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性

肽、限制性氨基酸等。目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功

能性蛋白之一。乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强

碱性（pH＞8），分子量80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系

统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。人初乳中含量约为1.0g/L，

牛乳中为0.1g/L。为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，

科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。根据卫生部200

4年6号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大

婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/100g。根据卫生部

2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/

day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。美国食品药品监督管理

局（FDA）公布了7种GRAS（generallyrecognizedassafe）乳铁蛋白名

单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。新西兰食品安全署、中国台湾卫

生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并

发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。

功能性碳水化合物类

在婴幼儿食品中应用的功能性碳水化合物又称益生元，主要包括低聚果糖、

低聚半乳糖等低聚糖类碳水化合物，用于增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌

群。1995年Gibson和Robefroid首先提出益生元概念，其定义是“不消化的食物

成分，可选择性刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长和活性，从而对宿主

健康产生有益影响”，2004年他们对定义作了修正：“益生元是一种可被选择性

发酵从而专一性地改善肠道中有益于宿主健康和愉悦感的菌群组成和活性的食

物配料”。

国内婴幼儿食品中益生元的标准化研究进展

在我国，益生元的使用由卫生部统一管理。目前主要归入食品营养强化剂

的范畴，列入GB14880食品中营养强化剂使用卫生标准，缺少产品质量标准的

益生元由卫生部通告发布技术要求。根据我国卫生部2007年12号、2008年13

号、2009年11号通告，低聚半乳糖、多聚果糖、棉子糖、低聚果糖分别被批

准为新的营养强化剂品种，可作为益生元类物质的来源之一，使用于婴儿配方

食品、较大婴儿和幼儿配方食品中，最大使用量不超过64.5g/kg（最大使用量以

纯品计）。

国外或地区婴幼儿食品中益生元的标准化研究进展

低聚糖被欧盟批准为食物配料，而不是食品添加剂；其他地区，如加拿大、

澳大利亚、新西兰、以色列亦批准低聚糖使用于食品并允许在食品标签上注明

有双歧杆菌增殖作用；在中国台湾地区，也把低聚糖作为食品配料使用。目前

在我国，功能性低聚糖已广泛应用于各种乳制品、饮料、焙烤、休闲食品、糖

果中。在日本和欧洲，允许在婴儿配方和成长配方奶粉中添加低聚糖益生元，

并要求明确在产品外包装上标示低聚糖的种类及含量。在美国，益生元在婴幼

儿食品中的使用由FDA管制，允许使用益生元成分通过GRAS的形式发布。

目前允许添加的益生元主要包括低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）等。

益生菌类

益生菌是指对改善宿主微生态平衡发挥有益作用，达到提高宿主健康水平