厨师招聘笔试题及解答(某大型集团公司)2025年.docxVIP

2025年招聘厨师笔试题及解答(某大型集团公司)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、下列哪种调料不是常用的酱油？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.醋

2、下列哪种食物不宜存放在冰箱中？

A.番茄

B.面包

C.鸡蛋

D.青菜

3、下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼?

A.炒B.烧C.poachingD.焖

4、以下哪种食材通常不属于中餐烹饪中的炒菜?

A.豆芽B.豆腐C.牛肉D.椰汁

5、下列哪些食物在人体内可以转变为维生素D2？

A.水母、虾、远方伙伴

B.金settingresponseinboots、羁旅何情

C.酵母、菇类、ublishparameters

D.小红帽、豆类、王子走出enjoyInclude[createDateTimeoutput-style.]

6、杜康与哪种食品有关？

A.核桃、杜康

B.酒、杜康在周定的故事

C.陶罐、杜康炮制法

D.小麦、杜康

7、以下哪种烹饪方法不属于干烹饪法？

（A）烤（B）煎（C）蒸（D）焖

8、在制作西餐沙拉时，以下哪种蔬菜最不可用？

（A）油菜（B）生菜（C）蛋黄酱（D）黄瓜

9、哪种烹饪方法通常涉及将食物与调料混合，然后涂油烤制，以保留其水分和营养？

A、炸

B、蒸

C、烤

D、炒10、在烹饪工作中，以下哪项食材不是常用于中式烹饪的酸味调料？

A、醋

B、苹果醋

C、乳酸菌饮料

D、浆果汁

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、下列哪种烹饪方法最适合将食材表面煎脆而内里保持鲜嫩？

A.蒸

B.焖

C.炸

D.煸

2、以下哪项不属于烹饪过程中常见的作用？

A.使食材熟化

B.改变食材的味道和口感

C.减少食材营养素

D.赋予食材新的风味

3、关于诱导公式的描述，正确的是（）。

A.cos

B.sin

C.tan

D.cot

4、描述形成具有辨识度、风格一致的企业文化，下面符合的描述是（）。

A.企业文化是抽象的概念，只是口号

B.企业文化需通过一系列工作方式和日常互动展现出来

C.企业文化需转化为产品和服务体现企业价值观

D.企业文化需要高层领导的倡导和管理层的执行

5、以下哪个国家的主菜普遍使用奶油烹调？

A.中国

B.美国

C.法国

D.印度

6、关于意大利面类食品的搭配方式，下列哪两组是正确的？

A.罗勒与马扎拉穆斯林

B.番茄酱与意大利香肠

C.奶油酱与培根

D.芝麻酱与金枪鱼

在烹饪过程中，以下哪些因素可能影响菜肴的口感？

A.火候控制不当

B.原料新鲜度不足

C.调味品使用过多

D.食材切割不均匀

以下哪些菜品适合采用低温慢煮（低温长时间烹饪）的方法？

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.炒青菜

D.烤鸭

9、（）三种烹饪技法是中式烹饪中常用的。

A.炒B.煎C.煮D.焖10、了解烹饪辅助工具的作用是构成厨房基本工作能力中essential的一项，在这三个选项里面，不合适使用的烹饪辅助工具是（）。

A.砂锅B.不粘锅C.汤锅D.梳子

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

该大型集团公司注重食品安全与卫生，严格执行国家有关食品卫生的相关规定。所有食品供应商必须达到相应的质量标准才能进行合作。厨房设备的日常维护、保养、清洁和消毒都有明确的规定和流程。员工的个人卫生管理也有严格要求，如定期进行体检和培训。员工进入生产区需穿戴统一的制服和防护用品。厨师需持有有效的健康证才能上岗。

公司聘请的厨师应熟悉各类菜系（包括中西餐），能根据客户的需求灵活调整菜单，同时还应具备独立研发新菜品的能力。此外，厨师应具备团队合作精神，能与同事及管理层保持良好的沟通，共同提升餐饮服务水平。公司鼓励厨师在工作中不断创新和改进，以提升餐饮品质和客户满意度。新员工在试用期会被观察烹饪能力和服务意识等方面是否满足要求。工作技能有优劣都可以申请岗位应聘该集团厨师职位。对该岗位从业人员，更注重职业素养和能力素质上的考量而非学历背景。因此本集团厨师招聘不限学历。

（）在大型集团公司的厨房工作中，厨师需要具备良好的食品安全意识，以确保食材的新鲜和卫生。

（）厨师在烹饪过程中可以随意添加各种调味料，以追求更佳的口感和味道。

5、在烹饪过程中，以下哪种调料不能同时使用？

A.盐、糖

B.酱油、醋

C.姜、蒜

D.胡椒粉、辣椒粉

6、烹饪过程中，以下哪种方法可以使食物更入味？

A.先煮熟再炒

B.先炒熟再煮

C.先蒸熟再炒

D.直接炒制

7、在制作西餐时，使用“牛油”替代其他脂肪