食品检验工-8暂缺答案-真题-无答案.docx

食品检验工-8（暂缺答案）

(总分106,考试时间120分钟)

一、单项选择题

1.按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和()。

A.个别样品 B.试样

C.处理样品 D.产品

2.均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。

A.0-5cm B.5-10cm

C.10-15cm D.15-20cm

3.小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于()。

A.3件 B.4件

C.5件 D.6件

4.在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。

A.储存温度 B.储存湿度

C.储存时间 D.储存位置

5.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。

A.嗅觉分析法 B.密度法

C.折光法 D.仪器分析法

6.水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在()。

A.2.5%以下 B.2.5-3.5%之间

C.3.0%以上 D.5.0%以上

7.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。

A.溶液中的H+浓度 B.挥发酸

C.有机酸 D.无机酸

8.在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的()。

A.风味 B.颜色

C.保质期 D.组织结构

9.一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。

A.相对密度法 B.旋光法

C.折光法 D.化学法

10.测定蛋白质最常用的方法是()。

A.凯氏定氮法 B.缩二脲法

C.重量法 D.薄层法

11.氨基酸态氮含量测定的公式是()。

A.NV×0.014×100/W

B.W/NV×0.014×100

C.NV/W

12.维生素C又叫()。

A.硼酸

B.烟酸

C.抗坏血酸

13.维生素C属于()。

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素。

C.纤维素

14.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈()于15秒内不褪色为终点。

A.粉红色

B.兰色

C.无色

15.测定食品中氯化物含量时，()是标准溶液。

A.氯化钠

B.硝酸银。

C.碳酸纳

16.在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成()染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。

A.兰色

B.黄色

C.红紫色。

17.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。

A.分光光度计

B.酸度计

C.水浴锅。

18.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是()。

A.淀粉

B.孔雀石绿。

C.酚酞

19.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是()。

A.高锰酸钾

B.碘标准溶液

C.碳酸纳。

20.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈()。

A.兰色

B.黄色

C.红紫色

21.标定盐酸的基准物是()。

A.硫代硫酸钠

B.硫酸钠

C.碳酸纳

22.用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈()。

A.淡红色

B.绿色

C.黄色

23.标定高锰酸钾的基准物是()。

A.草酸钠

B.硫酸钠

C.碳酸纳

24.标定高锰酸钾的指示剂是()。

A.高锰酸钾

B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

C.酚酞

25.标定高锰酸钾终点时，溶液应呈()。

A.兰色

B.绿色

C.淡红色

26.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应()。

A.加热至65—85℃

B.加热至绿色

C.加热至兰色

27.标定硫代硫酸钠的基准物是()。

A.草酸钠

B.硫酸钾

C.重铬酸钾

28.标定溶液称取基准物应用()来称取。

A.粗天平

B.分析天平

C.1/10天平

29.称取碳酸纳时应用()来称取。

A.减量法

B.增量

C.固定重量法

30.准确移取10毫升样品溶液应用()来移取。

A.量筒

B.烧杯

C.移液管

31.标定高锰酸钾用()。

A.棕色酸式滴定管

B.棕色碱式滴定管

C.量筒

32.可使酚酞变红色的是()。

A.盐酸

B.硫酸钠

C.氢氧化钠

33.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()。

A.蓝绿色

B.黄色

C.红紫色

34.空白试验是指()。

A.在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验

B.用任何一种溶液代替样液的实验

C.不用标准溶液的实验

35.实验中所用的水是指()。