原创力文档- 1、本文档共30页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
案例（一）：某饭店风味餐厅有座位180个，旺季座位利用率95%，桌面服务员每人管20
个座位，每45个座位配一名跑菜员，另设领位员和酒水员2人。厨房每30个座位配一台炉
灶。每位炒菜厨师管1台炉灶，并需配加工勤杂人员1.2人/炉灶，餐厅两班制，计划出勤
率98%，请核定：
1.餐厅和厨房的平均劳动定额。
2.餐厅和厨房的定员人数。
案例分析:
1.核定餐厅和厨房的平均定额Q、和Q。
12
180
Q==11.25(座/人)
1180180
3
2045
1
Q==0.45(台/人)
211.2
2.核定餐厅和厨房的定员人数n和n。
12
18095%2
75
n==43.4344(人)
111.2598%
180302
75
n==38.0939(人)
20.4598%
案例（二）：某餐厅有座位150个。预测餐厅下限(淡季)座位利用率58%，旺季上限座位
利用率142.6%，平季利用率84.5%。经测定桌面服务员每人管20个座位的客人，跑菜员每
人管40个座位的客人，餐厅另配领位员2人，两班制，计划出勤率98.5%，每周工作5
天。请计算:
1.为餐厅编制一份不同季节，不同岗位的人员需求表。
2.上月餐厅实际座位利用率为92.8%，在编桌面服务员12人，传菜员10人，问他们每
人每班实际接待了多少客人，是否完成了劳动定额。
3.因进入旺季，预测下月餐厅座位利用率为134.6%，服务员的劳动定额调整为每人接
待25位客人，传菜员管45个座位的客人。请核定下月餐厅各岗位人员需求量。
案例分析:
1.编制不同季节餐厅各岗位人员需求表。详见表1-1。
表1-1不同季节餐厅各岗位人员需求表
下限（淡季）中限（平季）上限（旺季）
座位利用率58%70%84.5%100%142.6%
每日客人数87105127150214
桌面服务员4.355.256.357.510.7
传菜员2.182.633.183.755.35
领位员22222
合计8.539.8811.5313.2518.05
在编人数12.1214.0416.3918.8325.65
每班人数6.06
文档评论（0）