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食品安全知识题库单选题及参考答案（一）

1、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，应当（A）

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

2、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A生食类食品

B裱花蛋糕

C所有冷食类食品

D现榨果蔬汁、果蔬拼盘

3、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区

C.一般操作区D.以上都不是

4、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满

后（B）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月D.18个月

5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A食品的名称

B食品的生产日期或生产批号

C食品的成分或者配料表

D保质期

6、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主

管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申

请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经

营企业食品安全管理人员。

A.2B.3C.4D.5

7、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超

过（A）小时。

A.1B.2C.4D.24

8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事

食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理

人员。

A.5年内B.10年内C.20年内D.终身

9、食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中

培训。

A.12B.24C.30D.40

10、易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

11、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔

径小于（B）mm的金属隔栅或网罩。

A.6B.10C.18D.25

12、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B）。

A清洁作业区与准清洁作业区共用

B产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C配料室与熟制车间可直接相通

D食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

13、食品生产车间排水口应当设置（D）。

A防虫设施

B防臭设施

C带水封的地漏

D以上都对

14、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是

（D）。

A生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消

毒设施

C卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

15、以下表述正确的是（A）。

A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C原料、半成品可码放在一起

D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域