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学校餐厅管理方案考核细则

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学校餐厅管理方案考核细则

学校餐厅管理方案考核细则

一、目的

为了提高学校餐厅的服务质量和管理水平，确保师生们的用餐安全和健康，特制定本管理方案及考核细则。

二、责任部门及职责

1.学校后勤管理部门负责餐厅管理方案的制定、组织实施和监督考核。

2.餐厅工作人员负责餐厅的日常管理和服务，保证食品安全、卫生、质量及数量。

三、考核细则

（一）食品安全与卫生

1.餐厅内外环境卫生每天打扫，餐具清洁、消毒。

2.食品采购验收严格把关，无过期、变质、伪劣食品。

3.食堂工作人员每年进行健康检查，持证上岗，保持良好的个人卫生形象。

4.食堂用具摆放有序，存放整洁，无过期食品。

5.餐厅内无蝇、无鼠、无污染、无污水、无异味。

6.食品留样按规定执行。

（二）服务质量

1.餐厅工作人员服务态度热情、礼貌，师生反映良好。

2.餐厅工作人员工作时间准时，不擅离工作岗位。

3.饭菜价格合理，无价格欺诈现象。

4.餐厅秩序良好，无打架斗殴现象。

5.餐厅工作人员能够及时处理师生反映的问题，师生满意度高。

（三）饭菜质量

1.饭菜品种丰富多样，营养搭配合理。

2.饭菜口感良好，满足不同口味需求。

3.食品分量足，不短斤缺两。

4.根据季节和实际情况，及时调整饭菜品种，满足师生需求。

（四）管理措施

1.建立完善的管理制度，包括食品安全管理制度、卫生管理制度、服务质量管理制度、饭菜质量管理制度等，明确责任分工和奖惩机制。

2.加强人员培训，提高工作人员的服务意识和业务能力。定期组织员工学习食品卫生法等相关法律法规，加强食品安全意识。

3.定期检查设施设备，保证其正常运行，提高工作效率。

4.加强成本控制，降低食品成本，提高餐厅收益。

5.建立投诉处理机制，及时处理师生反映的问题，改进服务质量。

四、考核办法

1.学校后勤管理部门定期对餐厅工作进行全面检查和考核，考核结果与绩效工资挂钩。

2.考核内容包括食品安全与卫生、服务质量、饭菜质量和管理措施等方面。

3.师生可直接向后勤管理部门投诉或提出建议，后勤管理部门应及时处理并反馈处理结果。

4.对违反餐厅管理规定的行为，将视情节轻重给予相应处罚。

通过以上考核细则的严格执行，我们将努力提升学校餐厅的管理水平和服务质量，为师生们提供安全、卫生、美味、多样化的饮食环境，确保师生们的身体健康和生命安全。希望全体师生员工积极支持和配合，共同为营造一个美好的校园饮食文化环境而努力。

学校餐厅管理方案考核细则

一、背景介绍

学校餐厅是学校的重要组成部分，为学生提供营养均衡的膳食，保障学生的身体健康。为了提高学校餐厅的管理水平，确保学生能够享受到安全、卫生、健康的食品，制定了一套完整的餐厅管理方案考核细则。

二、考核细则

1.食品安全管理

食品安全是餐厅管理的首要任务，必须严格执行国家相关法律法规和学校的相关规定。具体包括：

a)食品采购：采购的食品必须符合国家食品安全标准，并要求供应商提供相关证明文件。

b)食品储存：食品储存必须严格遵守卫生标准，保证食品储存环境的安全、卫生，防止食品变质和污染。

c)食品加工：食品加工过程必须严格执行卫生标准，保证食品加工环境的清洁、卫生，防止食品交叉污染。

d)食品留样：对每餐食品必须进行留样，保留48小时以上，以备检查和监督。

2.卫生管理

餐厅卫生是影响学生就餐的重要因素之一，必须加强卫生管理。具体包括：

a)餐厅环境：餐厅内必须保持整洁、卫生，垃圾要及时清理，餐具要清洁、消毒。

b)员工卫生：餐厅工作人员必须着装整洁，保持个人卫生，定期进行健康检查。

c)餐具卫生：餐具必须清洁、消毒，符合国家卫生标准。

d)垃圾处理：餐厅产生的垃圾要及时处理，不得随意乱扔。

3.服务质量考核

服务质量是餐厅管理的重要指标之一，必须加强对服务质量的考核。具体包括：

a)服务态度：餐厅工作人员必须礼貌待人，热情服务，不得出现粗暴、冷淡、不耐烦等行为。

b)服务效率：餐厅工作人员必须按照规定的时间和程序进行操作，提高服务效率。

c)服务质量：餐厅工作人员必须保证食品的质量和口感，不得出现过期、变质的食品。

d)投诉处理：学生如有投诉，餐厅管理人员必须及时处理，并给予合理的答复和补偿。

4.成本核算与财务管理

餐厅的成本核算和财务管理是餐厅管理的重要组成部分，必须严格执行相关规定。具体包括：

a)成本核算：餐厅必须对食材的成本进行核算和控制，确保食材的合理使用和节约。

b)收款管理：餐厅必须严