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Q/LJYS
龙江元盛食品有限公司企业标准
Q/LJYS0002-2019
代替Q/LJYS0002-2018
龙江和牛牛肉等级标准
2018-12-20发布2019–01-15实施
龙江元盛食品有限公司发布
Q/LJYS0002—2019
前言
本标准依据GB/T1.1-2009编写规则起草。
本标准由龙江元盛食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：朱贵、林庭盛、林紫柏、胡志定、孔文莉、陈传友
本标准为第三次发布，代替Q/LJYS0002-2018标准
本标准适用于以下企业：龙江元盛食品有限公司（地址：黑龙江省齐齐哈尔市龙江县景星镇永发村）、
元盛食品制造（上海）有限公司（地址：上海市松江区九亭镇沪亭路248号）。
I
Q/LJYS0002—2019
龙江和牛牛肉等级标准
1范围
本标准规定了龙江和牛牛肉的术语和定义、技术要求和评定方法。
本标准适用于龙江和牛的品质分级。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T676-2010《牛肉等级规格》
澳洲标准：《AUS-MEAT牛肉等级系统》
日本标准：农林水产省63畜A第646号批准《牛胴体交易标准》
3术语与定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
龙江和牛Longjiangwagyu
龙江和牛是龙江元盛食品有限公司于2012年经国家农业部和国家出入境检验检疫总局批准，从澳大
利亚引入的纯种和牛，经过饲养繁殖，适应本地环境；以及以纯种和牛为父本，以本地黄牛为母本，进行
杂交而形成的高档肉牛群体。毛色均以黑色为主,其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，和牛肉多汁细嫩、
肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高。
3.2
胴体beefcarcas
牛宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母牛去除乳房）的躯体部分。
3.3
分割和牛肉cutwagyu
鲜带骨和牛肉经剔骨后按部位分割而成的肉块。
3.4
脂肪杂交度BeefmarblingStandard(简称B.M.S)
又称大理石纹或霜降等级，反应背最长肌内脂肪的含量和分布状态，分为S12、S11、S10、S9、S8、
S7、S6、S5、S4、S3、S2、S1十二个等级，详见附录A、B图。
3.5
西冷striploin
从倒数第1腰椎至第12~13胸椎切下的净肉，主要为背最长肌。
3.6
1
Q/LJYS0002—2019
眼肉ribeye
后端与外脊相连，前端至第5~6胸椎间，沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉，主要包括背阔肌、背
最长肌、肋间肌。
3.7
“S”
取Star
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