餐饮服务与管理知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）.docx

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餐饮服务与管理知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）

（）是饭店获取客人满意情况信息的另一种重要方法。具体做法是由饭店出资邀请饭店业的专业人士或资深客人以普通客人的身份来饭店进行消费，并就饭店产品中存在的问题以专题报告的形式向店方反馈。

A:神秘客人法

B:现场访问

C:突击访问

D:座谈会

答案:A:神秘客人法

一般情况下，（）是由客人自己取拿，不用服务员分菜。

A:原盅炖品类

B:卷食菜肴

C:鱼翅

D:造型菜肴

答案:B:卷食菜肴

中式菜单的程式是（）。

A:冷菜-热菜-主菜-汤-面食

B:热菜-主菜-冷菜-面食-汤

C:面食-汤-主菜-热

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