高中生物学人教版（2019）必修1：探究·实践 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用-教学课件.pptx

淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用年级：高一年级学科：生物学（人教版）

资料1：无机催化剂的催化反应范围比较广泛。比如酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉水解。提出问题酶能像无机催化剂一样，催化多种化学反应吗？

资料2：目前发现的酶有8000多种。资料3：消化液中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶等，水解酶通常以底物（水解的物质）的名称来命名。做出假设每一种酶只能催化一种化学反应设计实验

设计实验项目方案一方案二对照组实验组对照组实验组材料底物A底物A底物A底物B试剂酶B酶A酶B酶B

提供实验材料：淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液、碘液、斐林试剂（一）分析自变量、因变量，初步拟定实验设计方案1.取_____支洁净试管，编号为1和2；2.1号试管中加入_________，2号试管中加入_______；3.加入新鲜________；4，加入_________，检测淀粉和蔗糖的分解情况。自变量：底物的种类因变量：淀粉和蔗糖的分解情况

提供实验材料：淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液、碘液、斐林试剂（一）分析自变量、因变量，初步拟定实验设计方案1.取___2_支洁净试管，编号为1和2；2.1号试管中加入____淀粉溶液_，2号试管中加入__蔗糖溶液_；3.加入新鲜__淀粉酶__；4，加入__斐林试剂___，检测淀粉和蔗糖的分解情况。

提供实验材料：淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液、碘液、斐林试剂（二）分析无关变量，完善实验设计方案分析：1.不选碘液鉴定的原因是什么？2.斐林试剂的使用方法？3.无关变量有哪些？无法鉴定蔗糖是否反应水浴加热底物的量，淀粉酶的含量等

提供实验材料：淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液、碘液、斐林试剂1.取___2_支洁净试管，编号为1和2；2.1号试管中加入_2mL淀粉溶液_，2号试管中加入_2mL蔗糖溶液_；3.加入新鲜__淀粉酶__2mL；4，加入__斐林试剂,60℃水浴加热_，检测淀粉和蔗糖的分解情况。（二）分析无关变量，完善实验设计方案

提供实验材料：淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液、碘液、斐林试剂资料4：加酶洗衣粉的说明书1.加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入酶制剂制成的。在洗衣粉中添加的酶的种类很多，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。2.使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35℃-50℃时活性最强，在高温下就会失效。

提供实验材料：淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液、碘液、斐林试剂1.取___2_支洁净试管，编号为1和2；2.1号试管中加入_2mL淀粉溶液_，2号试管中加入_2mL蔗糖溶液_；3.加入新鲜__淀粉酶__2mL；试管下半部分浸入60℃的水浴中，反应5min4，加入__斐林试剂,60℃水浴加热_，检测淀粉和蔗糖的分解情况。（三）分析实验条件，进一步完善实验设计方案

实验操作

淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。即一种酶只能催化一种化学反应酶具有专一性二肽酶可以使所有二肽分解或一类化学反应实验结论

课题延伸在“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用”实验中，通过观察斐林试剂的显色反应判断出淀粉在淀粉酶的作用下水解，而蔗糖未在淀粉酶的作用下水解，是否可以直接来检测葡萄糖的含量，更准确地比较两者的水解情况？

课题延伸在“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用”实验中，通过观察斐林试剂的显色反应判断出淀粉在淀粉酶的作用下水解，而蔗糖未在淀粉酶的作用下水解，是否可以直接来检测葡萄糖的含量，更准确地比较两者的水解情况？酶标仪

学以致用资料5：刚压榨出的果汁黏度大，常会形成分层和浑浊，影响产品感观，造成果汁浑浊的主要原因是其中的果胶成分，果胶由于自身的理化特性，都悬浮物形成稳定的胶体保护体系，一般的过滤和分离很难达到理想的效果。果胶酶分解果胶，瓦解细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。制作好的果酒中经常会出现颗粒物导致浑浊，请根据酶的专一性，选择合适的酶去除杂质，以提高果酒品质？

小结实验操作方案设计课题延伸学以致用