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【总厨餐厅】水吧试题附答案
1.关于斯里兰卡奶茶中香兰叶的切制，说法正确的是()
A.洗净，切15cm长的段
B.洗净，切8.5cm长的段
C.洗净，切15cm长的段，四边剪出花边花纹
D.洗净，切8.5cm长的段，四边剪出花边花纹(正确答案)
2.茉莉茶汤泡制时，热水温度需控制在()
A.70℃-75℃(正确答案)
B.75℃-80℃
C.70℃-80℃
D.65℃-70℃
3.红茶茶汤自然冷却到常温状态，如何才能制作饮品()
A.封膜冷藏2小时后使用
B.封膜冷藏4小时后使用
C.封膜冷藏6小时后使用(正确答案)
D.封膜冷藏12小时后使用
4.以下关于茉莉茶汤预制，说
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