农产品食品检验员技师考试题 .pdfVIP

选择题

粮食质量安全档案保存期限，以粮食销售出库之日起计算，一般不少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：C

气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将测定结果哪种量换算为过氧化苯甲酰？

A.苯甲酸

B.苯甲酸钠

C.苯甲醛

D.甲酸

答案：A

在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类，不包括以下哪

项？

A.麸片

B.粗粒

C.标准粉

D.小麦粉

答案：C

防腐剂的主要作用是防止什么引起的食品腐败变质？

A.由微生物作用

B.由食品中内源酶作用

C.寄生虫卵繁殖

D.由害虫侵蚀

答案：A

粮食行政管理部门应当自受理申请之日起多少个工作日内，作出是否许可的决定？

A.7

B.10

C.15

D.20

答案：C

以下哪种方法不能用于检测食品中的微生物？

A.显微镜检查

B.平板菌落计数法

C.抗原检测

D.抗体检测

答案：D

简答题

简述食品检验员在食品安全中的角色和重要性。

食品检验员在食品安全中扮演着至关重要的角色。他们通过抽样、检测和分析农产品和食品，

确保产品的质量和安全，预防和控制食源性疾病的发生。他们的工作直接关系到消费者的健

康和社会的稳定。

解释气相色谱法测定食品中农药残留的基本原理。

气相色谱法是一种常用的农药残留检测技术。其基本原理是利用气相色谱仪将样品中的农药

残留物转化为气态，然后在色谱柱中通过不同组分的吸附、解吸和扩散等过程进行分离，最

后通过检测器进行定性和定量分析。该方法具有灵敏度高、分离效果好、重现性强的优点。

阐述防腐剂在食品中的应用及其安全性要求。

防腐剂是一种能够防止食品腐败变质的食品添加剂。在食品工业中，为了防止食品在储存和

运输过程中受到微生物的污染和破坏，通常会添加适量的防腐剂。然而，防腐剂的使用必须

严格遵守国家相关的法律法规和标准，确保其在食品中的残留量不会对人体健康造成危害。

描述在食品检验中，如何检测食品中的重金属含量，并说明其重要性。

在食品检验中，检测食品中的重金属含量通常采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱

法等。这些方法具有灵敏度高、准确性好的特点。重金属含量超标会对人体健康造成严重的

危害，如铅、镉等重金属可引起神经系统、肝肾等器官的损伤。因此，检测食品中的重金属

含量对于保障食品安全具有重要意义。

分析气相色谱峰的宽度对分离度的影响，并给出提高分离度的方法。

气相色谱峰的宽度是影响分离度的重要因素之一。峰宽越小，相邻色谱峰之间的分离度越好。

提高分离度的方法包括选择合适的色谱柱、优化色谱条件（如温度、载气流速等）、采用适

当的进样技术等。此外，还可以通过调整样品的预处理方式和提高仪器的检测灵敏度等方法

来进一步提高分离度。

简述食品中维生素E的检测方法及其重要性。

食品中维生素E的检测通常采用高效液相色谱法。该方法具有灵敏度高、分离效果好、重现

性强的优点。维生素E是人体必需的脂溶性维生素之一，具有抗氧化、抗衰老等多种生理功

能。检测食品中的维生素E含量对于评估食品的营养价值和保障消费者健康具有重要意义。

填空题

粮食质量安全档案保存期限以粮食销售出库之日起计算，一般不得少于_______年。

答案：3

气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将测定结果_______量换算为过氧化苯甲

酰。

答案：苯甲酸

在小麦粉加工过程中，研磨中间产品按粒度分成麸片、粗粒、粗粉和小麦粉四类。

防腐剂的主要作用是防止由_______作用引起的食品腐败变质。

答案：微生物