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我国羊肉的等级划分标准与方法

羊肉是一种大众美食，为了更好的服务消费者，国家对羊肉是有

等级划分的。下面我们介绍一下羊肉的等级划分标准与方法，供朋友

们参考。

一、羊肉分级的方法

目前我国羊肉多按膘度定级，也有的地方按胴体重量分级。国外

则按大羊肉和羔羊肉两类进行分组，大羊肉是指2周岁以上换过门齿

的羊；羔羊是指完全是乳齿的羊，其中4-6月龄屠宰的称为肥羔。

二、按膘度定级分级标准

1、一级：肌肉发育良好，除肩肿骨、脊椎骨稍微外露外，其他

骨骼均不外露，皮下脂肪布满全身，肩胛部、颈部等骨骼上均附有柔

软的脂肪层。

2、二级：肌肉发育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨

骼均不外露，背部皮下脂肪层较薄，腹部和肋部均有脂肪层浮现、臀

部均有肌膜外露。

3、三级：肌肉发育较差，脊椎、肋骨明显外露，但体表附有较

薄的脂肪层，臀、腿部瘦肉层较薄。如肌肉发育良好，但肉体表面无

明显脂肪层覆盖者，则仍按三级论。

4、等外：肌肉发育不良，骨骼明显外露生检验等原因引起割除

部分过多。

三、按羊胴体重量定级

1、带骨肉

一级：胴体重12kg以上。

二级：胴体重7-12kg。

等外：胴体重7kg以下。

2、剔骨肉

一级：胴体剔骨净肉重9kg以上。

二级：胴体别骨净肉重5-9kg。

等外：胴体剔骨净肉重5kg以下。

需要指出的是：在按重量分级时，仍要参考胴体的膘度。量稍差

但膘度好的嗣体可适当提高等级，反之则降级。

四、大羊肉等级规格

上等：胴体重25-30kg，背膘厚0.8一1.2cm，肉质新鲜，白色。

中等：胴体重21-33kg，背膘厚0.5一1.5cm，肉质新鲜，脂肪

白色。

下等：胴体重17kg以上，背膘厚0.3-2.0cm，肉质尚好，脂肪

白色。

等外：肉质有异味，脂肪呈黄色。因屠宰外伤或其他原因造成变

质部位多，或因卫生检验时割除部分过多。

五、羔羊肉规格划分

上等：胴体重19-22kg，背膘厚0.5一0.8cm。

中等：胴体重17kg以上，背膘厚0.3一1.0cm。

下等：胴体重15kg左右，背膘厚0.3cm以上。

等外：肉质有异味，脂肪呈黄色，卫生检验时割除部分过多。