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牛肉卷执行标准

牛肉卷是一种深受消费者喜爱的食物，其丰富的口感、色泽、甜

腻度、口感等受到了消费者的一致好评。然而，对于制作出质量一流

的牛肉卷而言，除了需要有一定的技术水平之外，还需要仔细遵守特

定的执行标准才能制作出好的牛肉卷。

首先，牛肉卷材料的选择要求非常严格，应当采用新鲜的牛肉，

禁止使用折旧肉质、油腻、水分大、软绵绵等其他肉类和添加剂。牛

肉必须精切，切片宽度应为1.5cm以上，厚度3mm以上，而且不得

有粘连现象。

其次，牛肉卷的发酵要求要根据室内的温度和湿度来决定，一般

要求温度不低于20摄氏度，湿度在60%以上。发酵时必须稀释调料，

调料均匀涂抹到牛肉片上，放上腌渍时间一般为30分钟，以确保牛

肉充分腌渍。

再次，牛肉卷的烹饪工艺也要求非常高。将牛肉卷放入油锅内，

用中火煎熟，煎熟时要活跃时时复查，以防止牛肉燃烧或过熟，煎熟

时牛肉表面呈金黄色，内部即表现出软化的特征就可以出锅。

最后，牛肉卷的打包工艺也要求非常严苛。牛肉卷应采用防潮、

防霉、防虫、防变质的包装材料，以保持牛肉卷色泽、口感、质地等

原有特征。将牛肉卷打包时应一次打包一份，以保证牛肉卷的新鲜度

和口感。

此外，冷藏牛肉卷中还有一个非常重要的环节，就是冷藏。冷藏

时，应将牛肉卷存放于冷藏库中，控制温度在0-4摄氏度，并设定有

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效保质期，密封包装，尽可能延长牛肉卷的保质期。

总之，为了制作出更好的牛肉卷，必须严格遵循执行标准，即仔

细挑选新鲜的牛肉、调料配比、烹饪技术、打包方式以及冷藏等，以

保证牛肉卷的口感、色泽以及营养成分等，获得消费者的一致好评。

只有做出质量较高的牛肉卷，才能满足消费者的口味，使得其能获得

更高的销量，从而实现高效利用。

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