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日用化学产品夹心饼干类考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对日用化学产品在夹心饼干中的应用与管理的理解程度，包括原料选择、加工工艺、品质控制及安全知识等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.夹心饼干的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.小麦粉B.糖C.鸡蛋D.水果

2.下列哪种添加剂在夹心饼干中用于改善口感？（）

A.防腐剂B.抗结剂C.发酵剂D.食品色素

3.夹心饼干的生产过程中，用于提高饼干的酥松度的是？（）

A.硬脂酸B.硬脂酰乳酸钙C.硬脂酸镁D.硬脂酸锌

4.夹心饼干的保质期通常为多久？（）

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

5.下列哪项不是夹心饼干中常见的夹心材料？（）

A.香草酱B.巧克力酱C.芝士D.玉米片

6.夹心饼干中使用的甜味剂不包括以下哪一项？（）

A.糖精B.阿斯巴甜C.木糖醇D.食用盐

7.夹心饼干的生产过程中，防止饼干破碎的关键工艺是？（）

A.混合B.分解C.压片D.烘焙

8.夹心饼干的酥脆口感主要来源于哪种成分？（）

A.糖B.面粉C.油脂D.鸡蛋

9.下列哪种物质在夹心饼干中用作抗氧化剂？（）

A.维生素EB.维生素CC.亚硝酸盐D.硫磺

10.夹心饼干的包装材料通常采用哪种材料？（）

A.铝箔B.塑料C.纸箱D.玻璃瓶

11.夹心饼干中的反式脂肪酸对人体健康的影响是？（）

A.有益B.无害C.有害D.不确定

12.夹心饼干中的乳化剂主要用于什么作用？（）

A.改善口感B.防止油脂分离C.增加营养价值D.改善色泽

13.夹心饼干的生产过程中，用于提高饼干的弹性的成分是？（）

A.食盐B.糖C.面筋D.酵母

14.夹心饼干的保质期内，出现霉变现象的原因是？（）

A.霉菌污染B.食品添加剂过多C.烘焙时间过长D.包装不严密

15.夹心饼干中的防腐剂主要用于什么目的？（）

A.防止霉变B.改善口感C.增加营养价值D.改善色泽

16.夹心饼干中的乳化剂可以改善哪种感官特性？（）

A.口感B.色泽C.香气D.酸度

17.夹心饼干中使用的酶制剂主要用于什么作用？（）

A.改善口感B.分解蛋白质C.防止油脂氧化D.改善质地

18.夹心饼干的烘焙温度通常控制在多少度？（）

A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃

19.夹心饼干中的抗氧化剂可以防止哪种现象？（）

A.霉变B.脂肪氧化C.蛋白质变性D.食品添加剂分解

20.夹心饼干的包装材料对食品安全的保证作用不包括以下哪一项？（）

A.防止污染B.保持食品新鲜C.防止细菌滋生D.改善食品口感

21.夹心饼干中的食盐主要用于什么作用？（）

A.改善口感B.防止霉变C.增加营养价值D.改善质地

22.夹心饼干的生产过程中，用于提高饼干的弹性的成分是？（）

A.食盐B.糖C.面筋D.酵母

23.夹心饼干中的反式脂肪酸对人体健康的影响是？（）

A.有益B.无害C.有害D.不确定

24.夹心饼干中的乳化剂主要用于什么作用？（）

A.改善口感B.防止油脂分离