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白酒与中华饮食文化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对中国白酒与中华饮食文化的理解程度，包括白酒的历史、种类、制作工艺、与饮食搭配等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中国白酒的主要原料是：（）

A.小麦B.玉米C.高粱D.大米

2.以下哪种白酒属于清香型？（）

A.茅台酒B.五粮液C.洋河大曲D.泸州老窖

3.以下哪位是中国白酒的奠基人？（）

A.杜康B.刘伶C.李白D.白居易

4.白酒的传统酿造工艺称为：（）

A.蒸馏B.发酵C.精炼D.混合

5.中国白酒的主要消费市场是：（）

A.美国B.日本C.韩国D.中国

6.以下哪种酒不属于白酒？（）

A.茅台酒B.啤酒C.白兰地D.伏特加

7.白酒的制作过程中，糖化酶的作用是：（）

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.发酵D.蒸馏

8.以下哪位是中国白酒的代表人物？（）

A.茅台酒厂厂长B.五粮液厂厂长C.泸州老窖厂厂长D.洋河大曲厂厂长

9.白酒的传统酿造工艺中有“三烧”是指：（）

A.烧酒、烧饭、烧糟B.烧酒、烧饭、烧水C.烧酒、烧饭、烧曲D.烧酒、烧饭、烧糖

10.中国白酒的起源可以追溯到：（）

A.春秋战国时期B.汉朝C.唐朝D.宋朝

11.以下哪种白酒是典型的浓香型？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.汾酒

12.白酒酿造中的“五谷杂粮”指的是：（）

A.高粱、大米、糯米、小麦、玉米B.高粱、大米、糯米、小麦、大麦C.高粱、大米、糯米、玉米、大麦D.高粱、大米、糯米、小麦、小米

13.以下哪种白酒适合与海鲜搭配？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.西凤酒

14.中国白酒的“十二大香型”包括：（）

A.香型、浓香型、清香型、酱香型、米香型、芝麻香型、兼香型、特香型、凤香型、药香型、馥郁香型、豉香型

15.以下哪种白酒不适合与辛辣食物搭配？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.西凤酒

16.白酒酿造中的“五谷杂粮”中的“五谷”指的是：（）

A.高粱、大米、糯米、小麦、玉米B.高粱、大米、糯米、小麦、大麦C.高粱、大米、糯米、玉米、大麦D.高粱、大米、糯米、小麦、小米

17.以下哪种白酒是典型的酱香型？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.汾酒

18.中国白酒的“十二大香型”中，以高粱为主要原料的是：（）

A.酱香型B.清香型C.兼香型D.特香型

19.以下哪种白酒适合与烧烤搭配？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.西凤酒

20.白酒酿造中的“五谷杂粮”中的“杂粮”指的是：（）

A.高粱、大米、糯米、小麦、玉米B.高粱、大米、糯米、小麦、大麦C.高粱、大米、糯米、玉米、大麦D.高粱、大米、糯米、小麦、小米

21.以下哪种白酒是典型的浓香型？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.汾酒

22.中国白酒的“十二大香型”中，以糯米为主要原料的是：（）

A.酱香型B.清香型C.兼香型D.特香型

23.以下哪种白酒适合与麻辣食物搭配？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.西凤酒

24.白酒酿造中的“五谷杂粮”中的“五谷”指的是：（）

A.高粱、大米、糯米、小麦、玉米B.高粱、大米、糯米、小麦、大麦C.高粱、大米、糯米、玉米、大麦D.高粱、大米、糯米、小麦、小米

25.以下哪种白酒是典型的酱香型？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.汾酒

26.中国白酒的“十二大香型”中，以小麦为主要原料的是：（）

A.酱香型B.清香型C.兼香型D.特香型

27.以下哪种白酒适合与炖菜搭配？（）

A.茅台酒B.泸州老窖C.洋河大曲D.西凤酒

28.白