食品检验工-5-真题-无答案.docx

食品检验工-5

(总分120,考试时间120分钟)

判断题

1.乳粉包装前的水要求为1.5-3%。

A.正确B.错误

2.低酸性食品包括谷类、豆类、海产品、肉乳和瓜类。

A.正确B.错误

3.GB7099-1998标准规定糕点中重金属元素铅的含量不得超过1.0mg/kg。

A.正确B.错误

4.变压器原、副绕组的电压之比等与它们匝数之比。

A.正确B.错误

5.酸度计使用时指针不稳定最常见的原因就是搅拌速度太快。

A.正确B.错误

6.食品变质的原因有物理、化学、微生物三个因素。

A.正确B.错误

7.动物病毒大多数呈球状，植物病毒大多数呈现杆状。

A.正确B.错误

8.玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。

A.正确B.错误

9.稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。

A.正确B.错误

10.间接碘量法的标准溶液是KI。

A.正确B.错误

11.豆腐乳、豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用总状毛霉进行自然培养的。

A.正确B.错误

12.放线菌大多数是寄生菌，少数是腐生菌。

A.正确B.错误

13.调节培养基的PH值可用0.1NHD1或0.1NaOH。

A.正确B.错误

14.国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。

A.正确B.错误

15.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。

A.正确B.错误

16.霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。

A.正确B.错误

选择题

17..使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去（）对实验的干扰。

A.蛋白质 B.有机酸

C.果胶 D.多量淀粉

18.PH值为11.30，为()有效数字。

A.一位 B.二位

C.三位 D.四位

19.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A.1位 B.2位

C.3位 D.4位

20.下列过程不可逆的是()。

A.食盐溶解 B.硬脂酸钠的盐析

C.CuCl2的水解 D.蛋白质的加热变性

21.砷斑法要求测定用锌粒应()。

A.为分析纯 B.为优级纯

C.无砷 D.无铅

22.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。

A.蔗糖 B.维生素Vc

C.葡萄糖 D.α-氨基酸

23.同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的()。

A.游离脂肪酸 B.过氧化物

C.脂肪酸 D.甘油三酸酯

24.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。

A.乙醚 B.氯化钠

C.无水亚硫酸钠 D.无水乙醇

25.薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显()，背景为蓝色。

A.红色 B.黑色

C.黄色 D.紫色

26.由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做()。

A.配离子（络离子） B.盐

C.阳 D.阴

27.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。

A.3个PH单位 B.2个PH单位

C.1个PH单位 D.0.5个PH单位

28.下面对化学反应的平衡基本无影响的是()。

A.容器 B.浓度

C.温度 D.压力

29.目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是()。

A.黄曲霉毒素G1 B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G2 D.黄曲霉毒素B1

30.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是()。

A.m/s米每秒 B.Ω?m欧姆米

C.J/(kg?K)焦耳每千克每开尔文 D.m4四次方米

31.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。

A.油润 B.绵软不粘

C.酥松爽口 D.无异味

32.某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A.2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠

B.浓硝酸、1mol/L硝酸银