《马冈鹅肉鹅品质评价》.pdfVIP

ICS65.020.30

CCSB43DB4407

江门市地方标准

DB4407/TXXXX—202X

马冈鹅肉鹅品质评价

DeterminationtheQualityofMagangMeatGoose

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江门市市场监督管理局发布

发布

DB4407/TXXXX-202X

前言

本标准按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本标准由江门市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：开平动物疫病防控中心，仲恺农业工程学院。

本标准主要起草人：冯劲聪、曹楠、黄国强、李婉雁、胡幸龙、许丹宁、李冰心、李秀金、江丹莉、

付新亮、田允波、黄运茂、伍仲平、张续勐、潘建秋、沈栩、刘文俊、欧阳宏佳、谢兆壮、周妙芳、张

富俊、胡鹏盛、彭湘荟、王伟、李嘉炽、冯淇绅。

I

DB4407/TXXXX-202X

马冈鹅肉鹅品质评价

1范围

本标准规定了马冈鹅肉质测定标准的术语和定义、屠宰性能、皮肤性状、肌肉品质性状、肌肉

风味物质。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文

件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用

于本文件。

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.168-2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

NY/T823家禽生产性能名词术语和度量统计方法

3术语和定义

NY/T823界定的及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

头重headweight

从寰椎部断开所获得的头部重量。

3.2

头重率headweightrate

头重占全净膛重的百分比。

3.3

颈重neckweight

寰椎和第十七颈椎与第一胸椎之间颈部的重量。

3.4

颈重率neckweightrate

颈重占全净膛重的百分比。

3.5

掌重palmweight

从跖骨的基部断开，测得一对掌的重量。

1

DB4407/TXXXX-202X

3.6

掌比例palmratio

掌重占全净膛重的百分比。

3.7

皮肤颜色skincolor

动物宰杀后，皮肤在25℃条件下发色30min测定的颜色，分为亮度(L)，红度(a)，和黄度(b)。

3.8

肌肉颜色musclecolor

动物宰杀后，肌肉在25℃条件下发色30min测定的颜色，分为亮度(L)，红度(a)，和黄度(b)。

3.9

肌肉pHmusclepH

动物宰杀后，肌肉在25℃条件下30min内测定的pH值。

3.10

肌肉失水率musclewaterlossrate

肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。

3.11

肌肉熟肉率musclecookedmeatrate

指肌肉在特定温