中式面点师初级理论知识试卷-1题库(150道) .pdfVIP

中式面点师初级理论知识试卷-1

1、道德主要是依靠人们()自觉来维系的。——[单选题]

A内心信念

B意识活动

C言论规范

D行为规范

正确答案：A

2、道德是人们思想行为原则的()，即做人的准则。——[单选题]

A规定

B规格

C规矩

D规范

正确答案：D

3、社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。——

[单选题]

A爱科学

B爱学习

C爱生活

D热爱党

正确答案：A

4、在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在()中的具体体现。——[单选题]

A生产内容与生产关系

B法律内容与法律关系

C社会生活与社会关系

D职业生活与职业关系

正确答案：D

5、良好的职业道德可以创造良好的()，有力的保障个人的合法利益。——[单选题]

A经济效益

B社会效益

C工作环境

D社会环境

正确答案：A

6、搞好企业职业道德建设，()应以身作则，自觉抵制不正之风。——[单选题]

A企业员工

B基层干部

C企业领导

D服务人员

正确答案：C

7、中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的()和信誉。——

[单选题]

A目标

B效益

C文化

D愿景

正确答案：B

8、下列为宏量营养素的是()。——[单选题]

A矿物质

B维生素

C膳食纤维

D碳水化合物

正确答案：D

9、下列选项中，不属于蛋白质功能的是()。——[单选题]

A供给能量

B为大脑供能

C人体组织构成成分

D修补更新机体组织

正确答案：B

10、营养学上脂类分为()。——[单选题]

A磷脂

B固醇类

C甘油三酯

D以上都是

正确答案：D

11、下列含胆固醇丰富的食物是()。——[单选题]

A蛋黄

B动物脑

C动物肝

D以上都是

正确答案：D

12、下列食物中淀粉含量最高的是()。——[单选题]

A谷类

B豆类

C奶类

D肉类

正确答案：A

13、下列属于水溶性维生素的是()。——[单选题]

A维生素C

B维生素B1

C维生素B2

D以上均是

正确答案：D

14、下列能溶于脂肪中的维生素是()。——[单选题]

A泛酸

B维生素B1

C维生素E

D维生素C

正确答案：C

15、人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为

()。——[单选题]

A无机盐

B蛋白质

C维生素

D碳水化合物

正确答案：A

16、1克蛋白质在体内可供给的能量是()。——[单选题]

A2kCal

B4kCal

C8kCal

D9kCal

正确答案：B

17、谷类中无机盐的含量一般为()。——[单选题]

A0.1～0.2%

B0.5～0.8%

C0.8～0.9%

D1.5～3%

正确答案：D

18、大豆脂肪中不含()。——[单选题]

A胆固醇

B脂肪酸

C维生素

D类脂

正确答案：A

19、有些蔬菜中含有()，对钙的吸收有抑制作用。——[单选题]

A草酸

B维生素

C矿物质

D蛋白质

正确答案：A

20、蛋黄中()含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。——[单选题]

A蛋白质

B脂肪

C能量

D胆固醇

正确答案：D

21、禽畜肉中的蛋白质主要是()。——[单选题]

A肌浆蛋白

B肌纤维蛋白

C结缔组织蛋白

D以上都是

正确答案：D

22、鱼类脂肪中不饱