公共营养师二级模拟题及答案 .pdfVIP

一、单选题

1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。

(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件(D)理化因素

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()。

(A)冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法

5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存()天。

(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

(A)4(B)5(C)6(D)7

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和()。

(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法

9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫

10、酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)(B)低温巴氏消毒法(65℃)

(C)超高温消毒法(120-135℃)(D)高温消毒法(100℃)

11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，

出现了血液稀释。

(A)30-40%,10-15%(B)40-45%,15-20%

(C)50-60%,20-25%(D)60-70%,25-30%

12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中

()排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素

(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。

(A)8-10(B)11-12.5(C)13-16(D)18-20

14、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量

()。

(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)

(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)

15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()

克/天。

(A)5，15，20(B)10，15，25(C)15，20，25(D)20，25，30

16、在各种营养素中，妊