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速冻食品生产许可证审查细则（2022）

食品冷库及冷冻冷藏食品平安，始终是民众及媒体关注的问题，在

食品冷库平安问题，尤其冷冻冷库食品的平安问题日益被关注的今日。下

面是我整理的速冻食品生产许可证审查细那么，欢送大家阅读!

速冻食品生产许可证审查细那么

一、适用范围

本细那么适用于企业申请运用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主

要原料，采纳热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量

制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的供

应给消费者的经加热后可干脆食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。

已纳入餐饮效劳环节管理的盒饭不适用本细那么。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进展

编制。生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴

类、其他类)]。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食

菜肴类、其他类的详细品种明细。

本细那么中引用的文件、标准通过引用成为本细那么的内容。但凡

引用文件、标准，其最新版本(包括全部的修改单)适用于本细那么。仅有

包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

二、生产许可条件审查

(一)管理制度审查

遵照《中华人民共和国食品平安法》及其实施条例等有关法律法规

及《食品生产许可审查通那么》的规定，对企业建立食品质量平安管理制

度的状况进展审核。主要审核以下内容：

食品质量平安管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料选购制度，

技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产

品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、

信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品平安风险自

查制度、问题报告制度等食品质量平安管理制度。

(二)场所核查

遵照《食品生产许可审查通那么》、相关法律法规以及执行的食品平

安标准的要求，参照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1.企业厂房选址和设计、内部建筑构造、协助生产设施应当符合相

关标准的规定，要求总运用面积应不少于4000平方米。

2.有与企业生产实力相适应的生产车间和协助设施。

生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间

等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器

具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的

区分标识，存放区域分开设置)等，协助设施包括检验室、原辅料仓库(冷

冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和协助设

施运用面积不少于2022平方米。

原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原料

的清洗槽和加工台案，清洗槽和加工台案的数量或容量应与生产实力相适

应，并应明确标识。

3.生产车间和协助设施的设置应按生产流程须要及卫生要求，有序

而合理布局。

应依据生产流程、生产操作须要和清洁度的要求进展隔离，防止穿

插污染。各加工操作场所遵照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

给的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。冷却间、

内包装车间及外包车间应有温度限制及监控设施。

4.生产区与生活区分开。

生产区应具有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的加

工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等

设施。

5.车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。区域的

划分要明确，且应相互分隔，并有显著标识加以区分。

清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包括内包车间、冷却车间

等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热

加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低于准清洁作

业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、

原料贮存场所等。

6.企业应定期对清洁作业区进展空气质量监测，每年应请有资质的

第三方检验机构进展检查。清洁作业区内部隔断、地面应采纳符合生产卫

生要求的材料制作;空气应进展杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁

作业区的空气干净度检测和监测遵照下表进展。

冷链食品生产清洁作业区动态标准限制表

7.企业应保证全程冷链条件，包括冷藏