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2024年学校食堂管理制度

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原

料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，

装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用

刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清

洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生

知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

制度执行责任人：食堂人员学校食堂管理制度2

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，

人人遵守。

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位

置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作

规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍

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2024年学校食堂管理制度

赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，

不能修需更换者，应向领导报告审查批准。学校食堂管理制度3

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、

卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗

沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结

尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设

施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持

整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协

议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清

理、清洗。

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八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜

分类贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品

的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后

的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设

施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。学校食堂

管理制度4

1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

2、不得将私人物品带入食堂工作区。

3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如

下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的.人员下班后离开工

作地。

5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假

条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，

否则按旷工处理。

6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。学校

食堂管理制度5

1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、

总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。

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2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫