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公共营养师练习题库+答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.营养教育中常用的人际传播形式不包括

A、讲座

B、个别劝导

C、推销产品

D、小组活动

正确答案：C

2.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价

A、家庭膳食

B、集体单位一段时间内膳食

C、个体膳食

D、集体单位膳食

正确答案：C

3.VD缺乏症多发生在

A、寒冷贫困地区

B、炎热贫困地区

C、潮湿贫困山区

D、干燥贫困地区

正确答案：C

4.乳母从膳食中摄取的铁主要用于()。

A、预防婴儿缺铁性贫血的发生

B、提高婴儿免疫力

C、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失

D、供给婴儿的生长发育

正确答案：C

5.膳食结构是指各种食物的

A、品种和数量在膳食中所占的比例

B、品种在膳食中所占的比例

C、数量在膳食中所占的比例

D、品种和数量

正确答案：A

6.烹饪过程中，上浆不会()。

A、保特菜肴的形态

B、破坏菜肴中的营养素

C、改变菜肴的口感

D、保护菜肴中的营养素

正确答案：B

7.KAP理论模式内容不包括()。

A、接受知识

B、确立信念

C、改变行为

D、保障食品安全

正确答案：D

8.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。

A、PDCAAS

B、AAS

C、PER

D、BV

正确答案：A

9.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的()，

A、30%

B、90%

C、50%

D、10%

正确答案：C

10.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、是一种革兰氏阳性厌氧菌，

B、可产生外毒素即肉毒毒素

C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭

D、不产生芽孢

正确答案：D

11.24小时回顾法调查表首先要明确的基本信息不包括()。

A、调查对象

B、时间

C、地区

D、调查员

正确答案：D

12.婴幼儿体格的横向测量指标为

A、胸围和身长

B、身长和体重

C、头围和身长

D、头围和胸围

正确答案：D

13.机体缺乏锌的原因是未注意摄取()。

A、面粉

B、大米

C、贝类

D、杂粮

正确答案：C

14.人体尿液形成和排泄的途径依次为()。

A、膀胱-肾脏-输尿管-尿道

B、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管

C、肾脏-输尿管-膀胱-尿道

D、肾脏-膀胱-输尿管-尿道

正确答案：C

15.磷脂的生理功能是

A、蛋白质的乳化剂

B、脂肪的乳化剂

C、预防坏血病

D、参与凝血

正确答案：B

16.（）属于食物中毒范畴。

A、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病

B、寄生虫病

C、大量摄入安眼片

D、暴饮引起的急性肠胃炎

正确答案：A

17.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。

A、蛋白质和铁

B、蛋白质和铜

C、脂肪和铁

D、蛋白质和锌

正确答案：A

18.进行食谱营养评价时，应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。

A、DRIs

B、食物成分表

C、RDAs

D、中国居民膳食指南

正确答案：B

19.中国营养学会建议，成人维生素E的A1为()。

A、11mg/d

B、12mg/d

C、13mg/d

D、14mg/d

正确答案：D

20.皮褶厚度是指机体()的厚度。

A、皮下脂肪

B、皮下脂肪与血管

C、皮下肌层

D、皮下脂防与肌肉

正确答案：A

21.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、双向交流

B、电话交流

C、单向交流

D、大众交流

正确答案：B

22.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制()摄入量

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、油脂

D、矿物质

正确答案：C

23.维生素E不能防止()

A、饱和脂防酸的氧化

B、ATP被氧化

C、含硒蛋白的氧化

D、脱氢酶中的巯基被氧化

正确答案：A

24.胆固醇的功能是（）。

A、参与抗体形成

B、转化成类固醇激素

C、合成血红蛋白

D、降低血脂水平

正确答案：B

25.公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是

A、在工作过程中严格遵守

B、对服务对象积极宜传

C、在碰到违反此法的情况时实施执法

D、认真学习，全面誉握

正确答案：C

26.中国对“标准人”的规定是

A、体重60kg的成年人，轻体力劳动者

B、体重60kg的成年人，中等体力劳动者

C、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

正确答案：C

27.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其()。

A、食物要粗细搭配，易于消化

B、谷物要精细

C、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲

D、多吃动物性食物

正确答案：A

28.机体的甲状腺素中含有()

A、维生素A

B、碘

C、铜

D、钼

正确答案：B

29.不生吃木薯可以预防()。

A、亚硝酸盐中毒

B、含氰昔类植物中毒

C、甲状腺中毒

D、组胺中毒