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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添

加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货

值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A.一万元以上五万元以下

B.二万元以上十万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.货值金额五倍以上十倍以下

正确答案：

D

2.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。除可以当场作出行

政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政

许可的决定。

正确答案：

10个工作日、20个工作日内

3.粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

A.粮食的陈化

B.粮食的变质

C.粮食的异物污染

D.粮食的腐败

正确答案：

C

4.GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：

B

5.农药残留速测样品处理时样品粉碎越细越好，便于残留农药的提取

正确答案：

错误

6.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。

正确答案：

错误

7.原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

正确答案：

正确

8.利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏

斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

正确答案：

正确

9.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流

入市场。

正确答案：

正确

10.农产品质量安全监督抽查抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量

正确答案：

正确

11.食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、工艺设备布局

图应当按比例标注

正确答案：

正确

12.当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著

减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正确答案：

C

13.饲料在使用过程中证实对饲养动物有害的，农业部可以作出限用、停用或者禁用决定

正确答案：

正确

14.光在其中传播速度快的，称为光密介质。

正确答案：

错误

15.固体培养基理想的凝固剂是

A.琼脂

B.明胶

C.血清

D.海藻酸钠

正确答案：

A

16.应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并考核合格。

A.法定代表人

B.体系负责人

C.食品安全管理人员

D.食品安全质量责任人

正确答案：

C

17.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）

个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：

D

18.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品

正确答案：

错误

19.测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

正确答案：

错误

20.《中央储备粮食管理条例》制定的目的有（）

A.加强对中央储备粮的管理

B.保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安全

C.保护农民利益，维护粮食市场稳定

D.有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用

正确答案：

ABCD

21.对于数字0.00650，下列说法正确的是

A.二位有效数字

B.三位有效数字

C.四位有效数字

D.五位有效数字

正确答案：

B

22.冰棒检验取样前，操作人员应

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周围

D.用酒精灯烤容器口周围

正确答案：

B

23.按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正确答案：

C

24.粮食经营活动应当遵循（）、（）、（）的原则；

正确答案：

（自愿）、（公平）、（诚实信用）