学校食堂食材采购的管理制度(2024版).docxVIP

学校食堂食材采购的管理制度(2024版)

一、总则

1.1为了加强学校食堂食材采购管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

1.2本制度适用于学校食堂所有食材的采购管理工作。

1.3食材采购管理工作应遵循公开、公平、公正、透明的原则，实行分类管理、分级负责、责任到人。

1.4食材采购管理人员应具备良好的职业素养，严守职业道德，严格执行本制度。

二、采购组织与管理

2.1采购组织

2.1.1学校食堂食材采购实行集中采购和分散采购相结合的方式。

2.1.2学校成立食堂食材采购领导小组，负责对食材采购工作的领导、协调和监督。

2.1.3食堂管理部门负责制定食材采购计划，组织食材采购工作。

2.2采购管理

2.2.1食材采购计划

（1）食堂管理部门应根据餐饮服务需求，结合食材消耗规律，制定合理的食材采购计划。

（2）食材采购计划应包括食材种类、规格、数量、质量要求、采购时间等。

（3）食材采购计划应报食堂食材采购领导小组审批。

2.2.2采购方式

（1）公开招标：大宗食材采购应采用公开招标方式，邀请具备相应资质的供应商参加投标。

（2）竞争性谈判：对不具备公开招标条件的食材，可采用竞争性谈判方式采购。

（3）单一来源采购：符合下列情形之一的，可采用单一来源采购：

a.市场唯一供应商或独家代理的产品；

b.生产厂家指定的配套产品；

c.专利、专有技术产品；

d.其他不具备竞争条件的食材。

2.2.3供应商管理

（1）食堂管理部门应建立供应商库，对供应商进行分类管理。

（2）供应商应具备以下条件：

a.具有独立法人资格，依法取得营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；

b.信誉良好，无不良记录；

c.能够提供符合国家食品安全标准的食材；

d.能够提供及时、准确的售后服务。

（3）食堂管理部门应定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时淘汰。

2.2.4采购合同

（1）食材采购应签订书面合同，合同内容应包括食材种类、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、地点、付款方式、违约责任等。

（2）合同签订前，应进行合法性审查。

（3）合同签订后，应报食堂食材采购领导小组备案。

三、食材质量控制

3.1食材质量要求

（1）食材应符合国家食品安全标准。

（2）食材应新鲜、无污染、无异味、无病虫害。

（3）食材应符合学校食堂餐饮服务需求。

3.2质量检验

（1）食堂管理部门应设立食材质量检验岗位，负责对采购的食材进行质量检验。

（2）质量检验应包括外观、气味、口感、理化指标等方面的检查。

（3）对检验不合格的食材，应立即退货或更换，并追究相关责任。

3.3食材储存与保管

（1）食堂管理部门应建立健全食材储存、保管制度，确保食材安全。

（2）食材应按照种类、性质、用途等分类储存，防止交叉污染。

（3）食材应在规定的储存条件下储存，定期检查，及时清理过期、变质食材。

四、采购监督与检查

4.1监督检查

（1）学校食堂食材采购领导小组应定期对食材采购工作进行监督检查。

（2）监督检查内容包括：采购计划执行情况、采购方式、供应商管理、合同签订、食材质量、储存保管等。

（3）对检查中发现的问题，应要求相关部门及时整改。

4.2投诉与举报

（1）学校应设立投诉举报渠道，接受广大师生对食材采购工作的投诉和举报。

（2）对投诉举报事项，应认真调查核实，并及时反馈处理结果。

五、责任追究

5.1学校食堂食材采购工作人员应严格遵守本制度，认真履行职责。

5.2对违反本制度规定，造成食品安全事故或经济损失的，依法依规追究相关责任。

5.3学校食堂食材采购工作人员滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法依规给予处分；构成犯罪的，移交司法机关处理。

六、附则

6.1本制度自发布之日起实施。

6.2本制度的解释权归学校食堂食材采购领导小组。

6.3本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。