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学校食堂食品安全现场检查考核试题
单选、多选、判断题每道题2分，共计50道题，满分100分，考试时间30分钟
1.文件记录查验包括（）
A、自查记录和晨检记录(正确答案)
B、培训记录和应急预案(正确答案)
C、中心温度记录和留样记录(正确答案)
D、废弃物记录和进货查验记录(正确答案)
E、器具消毒记录和消杀记录(正确答案)
2.原料的制备过程存在的问题包括:（）
A、蔬菜制品未进行清洗就切割(正确答案)
B、调料超过保质期仍在使用(正确答案)
C、肉品原料化冻过程错误(正确答案)
D、剩余肉品保存条件和储藏方式错误
3.现场初加工过程，存在的错误包括（）
A、加工人员护具佩戴错
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