原创力文档- 1、本文档共2页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
农村做酒曲的方法和技术
酒曲是酿酒的必备原料之一，它是由多种微生物组成的发酵菌群。
农村做酒曲的方法和技术有很多，下面我们来介绍一下常用的几种方
法：
1.豆酱法
将大豆浸泡后蒸熟，晾凉后按比例混合好小麦、红曲粉、糯米和
清水，用手揉成小球状，放入容器内，密封发酵。发酵好的酒曲经晒
干、破碎后，再加水即可制成酒曲汁。
2.糯米法
将糯米蒸熟，风干后研成粉，再加入红曲、小麦和水，揉成小球
状，密封发酵。发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
3.红曲法
将红曲、小麦和水混合，揉成小球状，密封发酵。发酵好的酒曲
经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
除了以上几种方法，还有一些地方会采用糠麸、玉米粉、高粱粉
等不同原料来制作酒曲。无论哪种方法，制作酒曲都需要注意以下几
点：
1.清洁卫生
制作酒曲的工具和场所要保持干净卫生，避免杂质或细菌的污染。
2.适宜温度
制作酒曲需要一定的温度条件，一般在25℃左右，过高或过低
都会影响酒曲的质量。
-1-
3.适宜湿度
酒曲的制作需要一定的湿度条件，过高或过低都会影响酒曲的发
酵效果。
4.适宜比例
不同原料的比例需要掌握好，过高或过低都会影响发酵效果。
总之，制作酒曲需要细心、耐心和技巧，只有掌握好制作方法和
技术，才能制出高质量的酒曲，为酿酒提供优质的原料。
-2-
文档评论（0）