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（中级）西式面点师模拟考试卷测试题

1.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性

食物,以保持生理上的酸碱平衡。

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

【正确答案】：A

2.下列不属于乳制品的是()。

A、奶酪

B、酸奶

C、麦淇淋

D、奶油

【正确答案】：C

3.职业道德区别于一般道德的显著特点是()。

A、实用性

B、广泛性

C、时代性

D、行业性

【正确答案】：D

4.糖类的主要食物来源是谷类和()食品。

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A、根茎类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

【正确答案】：A

5.若产品销售时毛利5元,销售价格10元,则销售毛利率为()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

【正确答案】：B

6.西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

A、无味巧克力

B、甜味巧克力

C、咸味巧克力

D、迷你巧克力

【正确答案】：A

7.冰激淋的英文名称为()。

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

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【正确答案】：A

8.为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

【正确答案】：D

9.夏天打发鲜奶油最好准备冰水,以垫着冰块或者()其打发效果较好。

A、沸水

B、温水

C、冰水

D、热油

【正确答案】：C

10.风登糖又称()。

A、糖粉

B、砂糖

C、翻砂糖

D、糖面

【正确答案】：C

11.()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,

具有丰富营养价值和食用价值。

A、奶油

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B、酸奶

C、奶酪

D、炼乳

【正确答案】：A

12.目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。

A、风冷

B、水冷

C、气冷

D、液冷

【正确答案】：A

13.油脂长时间高温加热,会使()降低。

A、维生素

B、蛋白质

C、营养素

D、营养价值

【正确答案】：D

14.在烘烤饼干时,要根据饼干的()和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合

理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。

A、材料

B、形状

C、性质

D、要求

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