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专论与综述栏目编辑陈倩
向磊，杨鹏，黄钢，陆海生
(曲靖市水产站，云南曲靖655000)
鲟鱼为亚冷水性鱼，具有极高的科研价值和可比拟的优势。
经济价值，尤其是鲟鱼卵加工制成的鱼子酱被称3.曲靖市鲟鱼养殖基本情况曲靖市充分利
为“黑色软黄金”，鱼子酱与松露、鹅肝并列成为用得天独厚的流水资源，2005年市水产站技术人
世界三大美食。曲靖市鲟鱼养殖从2005年起步，员开展全市第一个鲟鱼流水鱼池设计并引种，养
经过近20年的发展，产业体系已逐渐成熟，产业殖实验示范起步，通过近18年的发展，全市9县
链条打造齐备。曲靖市鲟鱼养殖已成为高原特色(市、区)均有鲟鱼养殖，基本建成以会泽县为核
渔业的重要组成部分，是全市乃至全省水产养殖心，麒麟区、沾益区、马龙区、罗平县、师宗
的一张“靓丽”名片。县、富源县、陆良县、宣威市协同发展的产业格
一、产业发展现状局，产业已由单一商品鱼养殖转向全产业链模式
1.冷流水资源经曲靖市水产站多年来对全发展，形成了包括鲟鱼苗种繁育、养殖、加工、
市冷流水资源的调查和评价，因独特的地形地商品鱼生产、鱼子酱加工、鲟肉制品加工的一体
貌、气候、水资源分布，全市可利用开发的冷泉化产业链，发展至2022年，养殖面积1700米，
2
龙潭、常年具有生态流量泄放的水库100余个，水产量1.4万吨。曲靖市鲟鱼养殖全部为集约化流水
体pH为6.9～7.8，水温7～21℃，溶氧大于6毫养殖模式，平均单产达30千克/米水体，在云南
3
克/升。发展冷水性鱼养殖的自然资源得天独厚，省处于前列水平(见表1)。
所有县(市)区均有资源开展冷流水养殖。
表12018－2022年鲟鱼养殖产量对比吨
2.主要养殖品种曲靖市鲟鱼养殖品种为我
年份曲靖市产量全省产量全国产量
国土著品种达氏鳇、史氏鲟，外来引入品种为俄2018119771817896914
罗斯鲟和西伯利亚鲟，杂交品种主要有大杂交鱼20191185619501102042
20201297419142104280
(施氏鲟和达氏鳇杂交品种)、西杂交鱼(西伯利亚20211351626636121875
鲟和施氏鲟杂交品种)等。其中由阿穆尔鲟鱼公司20221414726930130951
繁育的大杂交品种生长性状更优秀，且成熟鱼卵4.鱼子酱加工出口基本情况鲟鱼子酱作为
适合作为鱼子酱产品原料，已成为曲靖地区鲟鱼世界闻名的“三大美食”之一，曾经一直处于供
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