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酒店服务技能试题库含答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。

A、6L/min

B、14L/min

C、16L/min

D、18L/min

正确答案：B

2.关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。

A、服务员领班主管

B、客人

C、部门经理主管

D、总经理

正确答案：B

3.清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。

A、混合式

B、直立式

C、背负式

D、吸力式

正确答案：B

4.对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是()。

A、斯塔特勒

B、托马斯库克

C、布热明

D、希尔顿

正确答案：A

5.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于()

A、400g

B、320g

C、180g

D、120g

正确答案：C

6.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为()。

A、50年

B、40年

C、70年

D、30年

正确答案：A

7.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。

A、抹布

B、扫带

C、油灰刀

D、橡皮刮

正确答案：C

8.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于()。

A、4040厘来

B、5050厘米

C、3030厘米

D、2020厘米

正确答案：C

9.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。

A、在客人右侧先上面包再分派黄油

B、在客人右侧先上黄油再分派面包

C、在客人左侧先上面包再分派黄油

D、在客人左侧先上黄油再分派面包

正确答案：D

10.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。

A、30-40cm

B、20-30cm

C、10-20cm

D、40-50cm

正确答案：B

11.饭店全面更新改造一般()左右进行一次。

A、3-5年

B、3年

C、2年

D、7-10年

正确答案：D

12.餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是()。

A、餐桌服务型餐厅

B、豪华餐厅

C、自助式餐厅

D、明档型餐厅

正确答案：A

13.迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前()。

A、6分钟

B、3分钟

C、15分钟

D、10分钟

正确答案：A

14.以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。

A、对自己的生意是否有很好的规划

B、与银行的关系是否变得紧张

C、客户的总体经营状况如何

D、是否有推迟签发支票

正确答案：B

15.事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为()。

A、客户访问

B、填写信息

C、发放问卷

D、现场观察

正确答案：A

16.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、方便就餐、服务便利，以及()。

A、个性鲜明

B、主题鲜明

C、创新鲜明

D、风格鲜明

正确答案：B

17.西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是()。

A、客人到达前5分钟

B、摆台时

C、客人落座后

D、上菜前

正确答案：C

18.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。

A、右侧

B、客人左后侧

C、客人右后侧

D、左侧

正确答案：C

19.夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。

A、30

B、45

C、90

D、60

正确答案：B

20.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。

A、汾酒

B、茅台酒

C、董酒

D、三花酒

正确答案：C

21.每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有()。

A、不少于55鹿米的边长为宜

B、不少于65厘米的边长为宜

C、不少于75厘米的边长为宜

D、不少于45厘米的边长为宜

正确答案：C

22.素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜有植物类食物原料和()。

A、菌类原料

B、乳制品原料

C、蛋类原料

D、豆类原料

正确答案：A

23.我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜滑品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。

A、苏菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、川菜

正确答案：C

24.四开间豪华套房的使用面积应不低于()。

A、150㎡

B、100㎡

C、240㎡

D、50㎡

正确答案：A

25.销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户须有()。

A、43105.0

B、1/4

C、1/3