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黄酒勾兑配方

一，配方：紫苏子60克，黄酒2500克。

制法：将紫苏子放入锅中用文火微妙，装入布袋盛之，放入小坛内倒

入黄酒浸泡，加益密封。7天后开封，弃去布袋即成。

二，配方：金橘600克，蜂蜜120克，白酒1500克。

制法：将金橘洗净，晾干，拍松或切瓣，与蜂蜜同放于酒中，加盖密

封，浸泡2个月即成。

三，配方：龙眼肉250克，白酒1500克。

制法：将龙眼肉贵入净坛中，倒入白酒，加盖密封，冒阴凉处，经常

摇动数下，1个月后开封即可服用。

2.黄酒调配方法

度数较低。

简单来说黄酒是一种以大米、糯米、黍米为原料，酒精度在8~20%之

间的酿造酒。因为度数较低的原因，黄酒不需要经过蒸馏，这一点跟

白酒差异较大。

南方的朋友们肯定对黄酒不陌生，黄酒因为富含多种营养成分，

所以有一个亲切的称呼叫做“液体蛋糕”。黄酒和其它酒类相比有一

个独一无二的特点就是“鲜”，这个鲜味主要来自黄酒中丰富的氨基

酸，黄酒中氨基酸含量是啤酒的6-8倍，是葡萄酒的3-5倍，这个也

是为什么优质料酒都会使用黄酒作为基酒来调配的原因。同时日常饮

用黄酒也可以起到抗衰老、保护心脏、活血祛寒的保健作用。

3.勾兑黄酒配料表

1、浸米做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们

平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭

专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在买之前一定要搞清

楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的

口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可

放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止

小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干

水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。

小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

2、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小

米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，

因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假

冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在

缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，

这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

3、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用

一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造

出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰

富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒

快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨

了。

4、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中

的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，

黄酒带酒糟喝更加的有营养，

4.黄酒的配方,工具/原料,糯米(20斤),酒曲(20g),温度计一支

方法/步骤:

糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需

要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一

点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，

因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的

糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，

就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒

度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度

的都可以。

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以

发酵1-2个月。

白酒

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因

为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后

的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的。

5.黄酒勾兑配方比例

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎

热的伏天制作，利用