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鸡源双歧杆菌定向选育和发酵参数研究的开题报告

一、研究背景和目的

随着人们健康意识的提高和市场对健康食品需求的不断加大，益生

菌作为一种具有调节肠道微生态、增强免疫力、促进营养吸收等多种功

能的食品添加剂，已经受到广泛关注。其中，鸡源双歧杆菌是一种较为

优质的益生菌之一，也是一个比较具有研究价值的菌株，该菌株具有抗

菌素的产生能力以及对某些致病菌的抗性。因此，针对鸡源双歧杆菌的

定向选育和发酵技术的研究，对于开发具有广阔市场前景的健康食品有

着重要的意义。

本研究的主要目的是：

1.选育得到一株性能稳定、活菌量高、功能明显的鸡源双歧杆菌。

2.通过控制发酵参数，制备出高效的鸡源双歧杆菌发酵液，为后续

开发益生菌类健康食品提供技术支持。

二、研究内容和步骤

本研究将分为以下几个步骤：

1.鸡源双歧杆菌定向选育：采用高温、酸性、氧化等逆境筛选鸡源

双歧杆菌，同时结合PCR和测序技术对选育得到的菌株进行鉴定，得到

一株性能稳定、活菌量高、功能明显的鸡源双歧杆菌。

2.鸡源双歧杆菌发酵参数的优化：通过单因素实验和正交实验，优

化发酵条件，包括发酵时间、发酵温度、初始pH值等因素，制备出高效

的鸡源双歧杆菌发酵液。

3.鸡源双歧杆菌发酵液品质评价：通过测定发酵液中的菌数、菌活

率、抑菌活性等指标，评价发酵液的质量，为后续开发益生菌类健康食

品提供技术支持。

三、研究意义和预期结果

本研究将得到一株性能稳定、活菌量高、功能明显的鸡源双歧杆菌，

并通过优化发酵参数制备出高效的鸡源双歧杆菌发酵液，为后续开发益

生菌类健康食品提供技术支持。同时，该研究也将为益生菌的选育和工

业化生产提供可借鉴的经验和技术支持。预计研究结果将对提高我国益

生菌类健康食品产业的技术水平和市场竞争力具有重要意义。